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Calamari ripieni ai carciofi (Calamares rellenos con alcauciles)
Aprende a preparar esta receta de Calamari ripieni ai carciofi (Calamares rellenos con alcauciles), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Calamares limpios8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Relleno
- Ajo3 Dientes
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Batatas cocidas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Atún al natural1 Lata
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Corazones de alcaucil400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Vino blanco seco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo confit2 Unidades
- Albahaca1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ciboulette1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceitunas negras descarozadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Romero1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Menta1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salvia1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomates Perita1 Lata
- Varios
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Limpie bien los calamares y retire las aletas.
- En una olla caliente coloque la leche con sal, pimienta y una rama de romero.
- Incorpore los calamares y deje cocinar durante 4 minutos aproximadamente.
- Retire los calamares de la leche, coloque sobre un plato y deje enfriar.
- Relleno
- Pele y pique el ajo.
- Pique los corazones de alcaucil.
- Pele las batatas cocidas y corte en cubos.
- Dentro de un bowl coloque el atún y desmenuce con un tenedor.
- Incorpore las batatas al bowl y pise hasta formar un puré.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo picado e incorpore los alcauciles.
- Añada la miel y deje cocinar.
- Desglace con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y condimente con sal y pimienta.
- Incorpore los alcauciles salteados a la mezcla de atún y batatas, mezcle bien y reserve.
- Armado
- Tome los tubos de calamar con una servilleta y rellene con ayuda de una cuchara.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo picado y selle los calamares rellenos hasta dorar de ambos lados.
- Retire, corte en tres partes y reserve caliente.
- Salsa
- Pique los tomates.
- Corte las aceitunas en láminas.
- Pique las hierbas.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteé los ajos e incorpore los tomates picados, las aceitunas, las hierbas picadas, sal y pimienta.
- Presentación
- Vierta la salsa en la base del plato, coloque los calamares encima, decore con hierbas frescas y termine con pimienta