Dentro de un bowl coloque el atún y desmenuce con un tenedor.
Incorpore las batatas al bowl y pise hasta formar un puré.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo picado e incorpore los alcauciles.
Añada la miel y deje cocinar.
Desglace con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y condimente con sal y pimienta.
Incorpore los alcauciles salteados a la mezcla de atún y batatas, mezcle bien y reserve.
Armado
Tome los tubos de calamar con una servilleta y rellene con ayuda de una cuchara.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo picado y selle los calamares rellenos hasta dorar de ambos lados.
Retire, corte en tres partes y reserve caliente.
Salsa
Pique los tomates.
Corte las aceitunas en láminas.
Pique las hierbas.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteé los ajos e incorpore los tomates picados, las aceitunas, las hierbas picadas, sal y pimienta.
Presentación
Vierta la salsa en la base del plato, coloque los calamares encima, decore con hierbas frescas y termine con pimienta
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