Flores de calabaza rellenas de arroz con leche
Cabrito Enchilado
Aprende a preparar esta receta de Cabrito Enchilado , por Mariano Sandoval en elgourmet
Ingredientes
- Chile guajillo 4 Unidades
- Sal gruesa 20 grs.
- Orégano seco 3 g
- Clavo de olor 2 Unidades
- Chile ancho 8 Unidades
- Ajo 5 Cabezas
- Agua 200 Ml.
- Cabrito 1 Unidad
- Canela de raja 1 Unidad
- Manteca De Cerdo 100 g
- Vinagre de manzana 200 Ml.
- Tortillas 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el Cabrito enchilado :
- El cabrito se limpia y despoja de las vísceras.
- Posteriormente se limpian los chiles de semillas y venas, se tateman en el comal y se remojan en agua hirviendo, hasta tenerlos carnosos y suaves.
- Por otra parte se fríen, uno a uno, en manteca : la tortilla, la canela y el clavo y junto con los chiles se licuan.
- Se agrega a la mezcla sal, orégano y vinagre.
- Este adobo debe ser de consistencia espesa y con ayuda de una brocha se adoba el cabrito y se hornea.
- Este plato se sirve acompañado de una cama de lechuga y jitomate, arroz y tortillas de harina.
- Platos de acompañamiento en el banquete de Álvaro Obregón en el restaurante La Bombilla : pescado a la veracruzana, huevos con champiñones y pastel La Bombilla.
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