Receta de Boquinete relleno y guiso de nopales

Sabores de México por

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  • Varios
  • Aceite de cilantro A gusto
  • Aceite de chile rojo A gusto
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Pele y pique los diente de ajo.
  • Corte los tomates en brunoise.
  • Corte el nopal en brunoise.
  • Corte el chile chipotle en brunoise y fría en aceite.
  • En una olla con abundante agua caliente cocine el nopal unos segundos, sazone con sal. Retire y escurra.
  • Pique solo 5 hojas de repollo previamente blanqueadas.
  • Corte el jamón serrano en fina juliana.
  • Sazone los filetes con sal y pimienta de ambos lados.
  • Blanquee las hojas de poro.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el ajo, luego incorpore los tomates junto con el chile chipotle, sazone con sal y pimienta, mezcle y añada el nopal, el cilantro picado y mezcle nuevamente.
  • Corte las hojas de poro en tiras.
  • Coloque un filete sobre la tabla con la piel hacia abajo, encima extienda una porción de repollo y jamón, luego acomode el otro filete encima. Corte luego en porciones y ate cada porción con las tiras de poro. Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes.
  • En una sartén caliente con manteca selle las porciones de pescado de ambos lados. Retire y termine la cocción en horno precalentado.
  • Extienda las hojas de repollo enteras en la mesada y de forma cuadrada, luego coloque en el centro una porción del salteado y cierre formando un paquetito.
  • Presentación
  • Sirva en el centro de un plato hondo un paquetito de repollo y acomode dos porciones de pescado alrededor.
  • Decore con cilantro frito y aceite de chile y cilantro.
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