Cortamos medallones de bondiola de cerdo de 2 cm de alto y los llevamos a una fuente.
Marinamos con jugo de 1 limón, sal fina, un poco de aceite de oliva para aromatizar, hojas de salvia picada y aceto balsámico. Dejamos descansar por 10 minutos.
Pasado ese tiempo, llevamos los medallones a una parrilla a fuego medio y parejo.
Cuando se vean gotas de sangre sobre la parte superior de los trozos de bondiola, los damos vuelta y continuamos la cocción hasta dorar de ambos lados.
