30 Min
Bombones de café
Aprende a preparar esta receta de Bombones de café, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bombones blancos de café
- Chocolate semiamargo templadoCantidad necesaria
- Chocolate blanco templadoCantidad necesaria
- Ganache de café
- Cafe Instantaneo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Chocolate200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Templado de chocolate
- Chocolate cobertura semi-amargoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Templado del chocolate
- Cortar en trozos el chocolate, colóquelo en un recipiente plástico y lleve al microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
- Retire, revuelva y repita el procedimiento hasta fundirlo por completo.
- Templado por sembrado
- - Para templar el chocolate por método de sembrado
- Agregue de a poco 1/3 de su peso en chocolate rallado mientras mezcla, incorpore nuevamente chocolate hasta llegar a una temperatura de 32ºC y logrando que no queden grumos.
- Ganache de café
- Funda el chocolate sin superar los 55ºC.
- Hidrate el café en el agua caliente.
- Entibie la crema de leche a unos 50° C.
- Mezcle la crema de leche junto con el chocolate removiendo con un batidor de alambre desde el centro hacia fuera, luego agregue el café y por último, la manteca
- La crema debe presentar un aspecto liso y brilloso
- Deje enfriar a temperatura ambiente hasta lograr una temperatura de 25° C.
- Bombones blancos de café (Variación)
- Los chocolates blancos y con leche se pueden templar de la misma forma pero variando las temperaturas
- El chocolate blanco debe derretirse a 40°C y bajar su temperatura a 26°C para luego subirla no más de los 29°C
- - Para el chocolate con leche las temperaturas serán 40°C
- Bajar la temperatura a 28°C y subirla nuevamente a 30°C.
- Armado
- Tome un molde de bombones de acrílico bien limpio y llene cada cavidad con chocolate templado
- Golpee el molde para permitir que el chocolate se meta en cada rincón desplazando burbujas de aire que se puedan haber formado.
- Retire el excedente de chocolate raspando con una espátula.
- Voltear sobre una hoja de papel y esperar unos minutos a que el chocolate se solidifique.
- Una vez que el chocolate esté firme, repita la operación anterior para hacer una segunda capa de chocolate
- Rellene con la ganache hasta unos 2mm del borde para poder tapar los bombones.
- Deje descansar el relleno una hora en el molde así ocupa todos los espacios posibles.
- Cubra con chocolate templado todo el molde, golpeando hasta que penetre en todas partes, retire el excedente.
- Deje descansar los bombones por 10 minutos en la heladera.
- Desmoldar dando vuelta el molde sobre un papel.
- - Para los bombones blancos de café
- Tome un molde de bombones y con un pincel “manchar” el fondo de cada coquilla.
- Una vez que el chocolate prenda arme los bombones sobre este molde manchado con chocolate blanco utilizando la misma técnica que anteriormente.
- Presentación
- Sirva los bombones en una fuente y acompañe con un rico café.