Bombones de café

Preparación de la Receta

• Templado del chocolate
• Cortar en trozos el chocolate, colóquelo en un recipiente plástico y lleve al microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
• Retire, revuelva y repita el procedimiento hasta fundirlo por completo.

• Templado por sembrado
• Para templar el chocolate por método de sembrado, agregue de a poco 1/3 de su peso en chocolate rallado mientras mezcla, incorpore nuevamente chocolate hasta llegar a una temperatura de 32ºC y logrando que no queden grumos.

• Ganache de café
• Funda el chocolate sin superar los 55ºC.
• Hidrate el café en el agua caliente.
• Entibie la crema de leche a unos 50° C.
• Mezcle la crema de leche junto con el chocolate removiendo con un batidor de alambre desde el centro hacia fuera, luego agregue el café y por último, la manteca. La crema debe presentar un aspecto liso y brilloso. Deje enfriar a temperatura ambiente hasta lograr una temperatura de 25° C.

• Bombones blancos de café (Variación)
• Los chocolates blancos y con leche se pueden templar de la misma forma pero variando las temperaturas. El chocolate blanco debe derretirse a 40°C y bajar su temperatura a 26°C para luego subirla no más de los 29°C.
• Para el chocolate con leche las temperaturas serán 40°C, bajar la temperatura a 28°C y subirla nuevamente a 30°C.

• Armado
• Tome un molde de bombones de acrílico bien limpio y llene cada cavidad con chocolate templado. Golpee el molde para permitir que el chocolate se meta en cada rincón desplazando burbujas de aire que se puedan haber formado.
• Retire el excedente de chocolate raspando con una espátula.
• Voltear sobre una hoja de papel y esperar unos minutos a que el chocolate se solidifique.
• Una vez que el chocolate esté firme, repita la operación anterior para hacer una segunda capa de chocolate.
• Rellene con la ganache hasta unos 2mm del borde para poder tapar los bombones.
• Deje descansar el relleno una hora en el molde así ocupa todos los espacios posibles.
• Cubra con chocolate templado todo el molde, golpeando hasta que penetre en todas partes, retire el excedente.
• Deje descansar los bombones por 10 minutos en la heladera.
• Desmoldar dando vuelta el molde sobre un papel.
• Para los bombones blancos de café, tome un molde de bombones y con un pincel “manchar” el fondo de cada coquilla.
• Una vez que el chocolate prenda arme los bombones sobre este molde manchado con chocolate blanco utilizando la misma técnica que anteriormente.

• Presentación
• Sirva los bombones en una fuente y acompañe con un rico café.