Corte las pechugas en trozos. Condimente con sal y pimienta.
Pique los echadotes, la cebolla de verdeo, la guindilla y los ajos.
En una sartén con aceite neutro caliente saltee las verduras, primero el echalotte, luego agregue los ajos y cocine unos segundos, por ultimo incorpore la cebolla de verdeo y la guindilla, cocine unos minutos más y retire.
Coloque las verduras salteadas en una procesadora junto con el pollo, la clara de huevo, el jugo de lima y condimente con sal y pimienta. Procese hasta lograr una pasta homogénea.
Coloque en un bowl el ajo rallado junto con el cilantro, la guindilla, el jugo de lima, el caldo y la salsa de soja, condimente con sal y pimienta.
Pickle
Corte el repollo en fina juliana. Colóquelo luego en un bowl y deshidrate con abundante sal fina. Deje reposar durante 30 minutos.
Coloque en un bowl el vinagre blanco junto con el azúcar, mezcle y agregue el repollo. Deje marinar durante 20 minutos, luego escurra.
Armado
Tome porciones de la pasta de pollo y forme pequeños bastones y bollitos, pase luego por almidón de maíz.
En un wok con abundante aceite caliente fría los bastones y los bollitos, retire y escurra sobre papel absorbente.
Tome una hoja de lechuga y sobre esta coloque los brotes de alfalfa, las hojas de menta y un bollito, luego envuelva cuidadosamente. Proceda del mismo modo con el resto.
Presentación
Sirva en una fuente los bollitos envueltos, acompañe con la salsa y los pickles.
