Receta de Bollitos de ave envueltos en hojas verdes

Wok Gourmet por

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  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Pechuga de pollo 2 Unidades
  • Jugo de lima 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Guindilla 1 Unidad
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Echalottes 2 Unidades
  • Almidón de maíz Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla de verdeo 3 Tallos
  • Pickle
  • Brotes de alfalfa Cantidad necesaria
  • Hojas de menta A gusto
  • Repollo 1/2 Unidad
  • Azúcar 50 grs.
  • Lechuga mantecosa Cantidad necesaria
  • Vinagre de Alcohol 100 cc
  • Corte las pechugas en trozos. Condimente con sal y pimienta.
  • Pique los echadotes, la cebolla de verdeo, la guindilla y los ajos.
  • En una sartén con aceite neutro caliente saltee las verduras, primero el echalotte, luego agregue los ajos y cocine unos segundos, por ultimo incorpore la cebolla de verdeo y la guindilla, cocine unos minutos más y retire.
  • Coloque las verduras salteadas en una procesadora junto con el pollo, la clara de huevo, el jugo de lima y condimente con sal y pimienta. Procese hasta lograr una pasta homogénea.
  • Salsa
  • Retire las semillas de la guindilla y pique.
  • Coloque en un bowl el ajo rallado junto con el cilantro, la guindilla, el jugo de lima, el caldo y la salsa de soja, condimente con sal y pimienta.
  • Pickle
  • Corte el repollo en fina juliana. Colóquelo luego en un bowl y deshidrate con abundante sal fina. Deje reposar durante 30 minutos.
  • Coloque en un bowl el vinagre blanco junto con el azúcar, mezcle y agregue el repollo. Deje marinar durante 20 minutos, luego escurra.
  • Armado
  • Tome porciones de la pasta de pollo y forme pequeños bastones y bollitos, pase luego por almidón de maíz.
  • En un wok con abundante aceite caliente fría los bastones y los bollitos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Tome una hoja de lechuga y sobre esta coloque los brotes de alfalfa, las hojas de menta y un bollito, luego envuelva cuidadosamente. Proceda del mismo modo con el resto.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente los bollitos envueltos, acompañe con la salsa y los pickles.
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