Hojaldre a la crema con sésamo
Bollería
Aprende a preparar esta receta de Bollería, por José Luis Elías en elgourmet
Ingredientes
- Amasijo
- Azúcar 60 grs.
- Harina 450 grs.
- Leche 250 g
- Sal 8 g
- Levadura en polvo 5 g
- Empaste
- Manteca 150 g
- Harina 50 grs.
- Glaseado de naranja
- Jugo de naranja 10 cc
- Jugo De Limón 1 cdita.
- Azúcar impalpable 70 grs.
- Relleno - Opcion 1
- Azúcar impalpable 100 grs.
- Almendras tostadas 30 g
- Pasta de almendras 200 grs.
- Pistachos tostados 30 g
- Relleno - Opción 2
- Piel de limón 1 Tira
- Pasas de uva 20 grs.
- Ricota 200 grs.
- Azúcar 20 grs.
- Nueces 20 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Empaste
- Mezcle en un bowl la manteca con la harina e integre.
- Coloque entre dos papel film y estire de 1cm aproximadamente.
- Lleve al freezer.
- Amasijo
- Coloque en un bowl la leche junto con el azúcar, la levadura y mezcle.
- Incorpore la sal junto con la harina, mezcle, vierta sobre la mesada y amase.
- Cubra y deje descansar unos minutos.
- Glaseado
- Mezcle en una olla el jugo de naranja junto con el jugo de limón y el azúcar impalpable.
- Integre bien y reserve.
- Rellenos
- Mezcle en un bowl los ingredientes de la opción 1.
- Por otro lado mezcle los ingredientes de la opción 2.
- Armado
- Estire el amasijo y coloque por encima, en el centro el empaste, cierre los laterales del amasijo y estire con palote.
- Encime una de las puntas hacia el centro y la otra hacia el extremo.
- Repita el procedimiento 3 veces mas dejando descansar entre vuelta y vuelta.
- Estire la masa de 5 mm de espesor aproximadamente.
- Corte en cuadrados de 6cm por 6cm, pincele con huevo y rellene.
- Cierre dando forma de triangulitos, paquetitos o a gusto.
- Cocine en horno a 180°C durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva y pincele con el glasé de naranjas caliente.
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