RECETA

Receta de Bigoli al Torchio

Bigoli con Salsa carbonara

Ingredientes


Masa

Salsa carbonara
Bigoli al Torchio

Preparación de la receta

Masa

  1. En batidora con lira colocar harina, semolín, huevos, manteca, leche, sal y trabajar a velocidad media hasta integrar los ingredientes.
  2. Retirar y amasar en la mesada hasta formar un bollo compacto y liso.
  3. Dejar reposar 1 hora tapada.
  4. Colocar trozos de masa en el receptáculo del torchio y comenzar a presionar con la prensa.
  5. A medida que la pasta va saliendo impregnarla en abundante semolín y reservar en placa.

Salsa

  1. En sartén saltear guanciale en cubos hasta que largue su propia grasa y tome color.
  2. Retirar la grasa de la sartén reservar.
  3. En un bowl mezclar yemas, huevo, queso rallado y reservar.

Montaje

  1. Cocinar la pasta en abundante agua con sal y cocinar por 3 minutos luego del hervor.
  2. Colar e incorporar la pasta al bowl con huevos y queso.
  3. Agregar guanciale, un poco de la grasa de guanciale, agua de cocción de la pasta y mezclar hasta esté cremoso y no se coagulen los huevos.
  4. Terminar con abundante pimienta.
  5. Servir en fuente con queso rallado por encima

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