Receta de Bigoli al Torchio

Masa

1. En batidora con lira colocar harina, semolín, huevos, manteca, leche, sal y trabajar a velocidad media hasta integrar los ingredientes.
2. Retirar y amasar en la mesada hasta formar un bollo compacto y liso.
3. Dejar reposar 1 hora tapada.
4. Colocar trozos de masa en el receptáculo del torchio y comenzar a presionar con la prensa.
5. A medida que la pasta va saliendo impregnarla en abundante semolín y reservar en placa.

Salsa

1. En sartén saltear guanciale en cubos hasta que largue su propia grasa y tome color.
2. Retirar la grasa de la sartén reservar.
3. En un bowl mezclar yemas, huevo, queso rallado y reservar.

Montaje

1. Cocinar la pasta en abundante agua con sal y cocinar por 3 minutos luego del hervor.
2. Colar e incorporar la pasta al bowl con huevos y queso.
3. Agregar guanciale, un poco de la grasa de guanciale, agua de cocción de la pasta y mezclar hasta esté cremoso y no se coagulen los huevos.
4. Terminar con abundante pimienta.
5. Servir en fuente con queso rallado por encima