- Masa
- En batidora con lira colocar harina, semolín, huevos, manteca, leche, sal y trabajar a velocidad media hasta integrar los ingredientes.
- Retirar y amasar en la mesada hasta formar un bollo compacto y liso.
- Dejar reposar 1 hora tapada.
- Colocar trozos de masa en el receptáculo del torchio y comenzar a presionar con la prensa.
- A medida que la pasta va saliendo impregnarla en abundante semolín y reservar en placa.
- Salsa
- En sartén saltear guanciale en cubos hasta que largue su propia grasa y tome color.
- Retirar la grasa de la sartén reservar.
- En un bowl mezclar yemas, huevo, queso rallado y reservar.
- Montaje
- Cocinar la pasta en abundante agua con sal y cocinar por 3 minutos luego del hervor.
- Colar e incorporar la pasta al bowl con huevos y queso.
- Agregar guanciale, un poco de la grasa de guanciale, agua de cocción de la pasta y mezclar hasta esté cremoso y no se coagulen los huevos.
- Terminar con abundante pimienta.
- Servir en fuente con queso rallado por encima
