Receta de Bigoli al Torchio

Los Petersen - Pastas y Pizzas por

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  • Masa
  • En batidora con lira colocar harina, semolín, huevos, manteca, leche, sal y trabajar a velocidad media hasta integrar los ingredientes.
  • Retirar y amasar en la mesada hasta formar un bollo compacto y liso.
  • Dejar reposar 1 hora tapada.
  • Colocar trozos de masa en el receptáculo del torchio y comenzar a presionar con la prensa.
  • A medida que la pasta va saliendo impregnarla en abundante semolín y reservar en placa.
  • Salsa
  • En sartén saltear guanciale en cubos hasta que largue su propia grasa y tome color.
  • Retirar la grasa de la sartén reservar.
  • En un bowl mezclar yemas, huevo, queso rallado y reservar.
  • Montaje
  • Cocinar la pasta en abundante agua con sal y cocinar por 3 minutos luego del hervor.
  • Colar e incorporar la pasta al bowl con huevos y queso.
  • Agregar guanciale, un poco de la grasa de guanciale, agua de cocción de la pasta y mezclar hasta esté cremoso y no se coagulen los huevos.
  • Terminar con abundante pimienta.
  • Servir en fuente con queso rallado por encima
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