Bife de lomo con salsa bearnaise

Preparación de la Receta

• Gratín de papas
• Lave las papas, pele y corte con la mandolina en finas rodajas.
• Coloque en una fuente las papas de modo parejo.
• Mezcle en un bowl la crema junto con la leche, la páprika, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ajo. Vierta sobre las papas hasta cubrir a nivel.
• Lleve al horno a 180°C y cocine 50 minutos aproximadamente.

• Tomates provenzales
• Corte los tomates por la mitad y coloque en una placa.
• Mezcle en un bowl pan rallado, perejil, ajo, el aceite y sal.
• Condimente los tomates con sal, pimienta y coloque por encima la preparación anterior. Agregue unas gotitas de aceite de oliva.
• Lleve al horno a 180°C durante 15 minutos.

• Salsa bearnaise
• Pele los echalottes y pique.
• Pique grueso el estragón.
• Coloque los echalottes en una olla y agregue el vinagre, el vino y la pimienta.
• Lleve al fuego, agregue el estragón y deje reducir.
• Retire del fuego, agregue las yemas y bata con batidor.
• Lleve nuevamente al fuego bajo emulsione con aceite y luego agregue la manteca.
• Filtre con un tamiz y agregue perejil picado.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los bifes de lomo, agregue la manteca para terminar de dorar. Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva en un plato el lomo junto con el gratín de papas y los tomates provenzal. Salsee con la salsa bearnaise.