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Bife ancho con salsa bearnesa, papas y vegetales al horno
Aprende a preparar esta receta de Bife ancho con salsa bearnesa, papas y vegetales al horno, de la mano de Jorge Rausch por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bife ancho1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal gruesaA gusto
- Romero3 Ramas
- Papa sabanera6 Unidades
- Mantequilla clarificada4 cdas.
- Salsa bearnesa
- Estragón fresco3 Rama
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Yemas de huevo4 Unidades
- Mantequilla clarificada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua3 cdas.
- Vinagre de Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla Morada1 Unidades
- Vegetales al horno
- Batatas4 Unidades
- Camote o batata1 Unidad
- Sal gruesaA gusto
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Miel6 cdas.
- Zanahorias4 Unidades
- Arracacha4 Unidad
Preparación de la Receta
- Pele las papas, córtelas en rodajas gruesas y cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción cuélelas y colóquelas nuevamente en la cacerola, tápela y sacuda para que se desarmen un poco.
- Agregue la manteca clarificada, sazone con sal gruesa, perfume con romero y vuélquelas en una placa, cocine en horno precalentado hasta que estén doradas.
- Bride la carne para que no se desarme durante la cocción, sazone con sal gruesa de ambos lados.
- Salsa Bearnesa
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- En una cacerola caliente agregue la cebolla junto con el vino y el vinagre, deje reducir hasta la mitad.
- En un bowl de acero inoxidable coloque las yemas, agregue la reducción con la cebolla, el agua y los tallos de estragon, lleve el bowl a un baño de maría y cocine mientras mezcla continuamente hasta que espese.
- Una vez espesa retire y agregue en forma de hilo la manquilla clarificada mientras mezcla, por ultimo cuele y añada las hojas de estragon previamente picadas.
- Vegetales al horno
- Pele los vegetales y córtelos en trozos, luego acomódelos en una placa, agregue aceite de oliva, sazone con sal gruesa y bañe con miel, mezcle y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que estén tiernos.
- Armado
- En una sartén antiadherente caliente con aceite vegetal selle la carne de todos sus lados, luego retire y termine la cocción en horno.
- Terminada la cocción de la carne retire del horno y deje reposar unos minutos, luego quite el hilo y corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato unas rodajas de papas doradas, acompañe con los vegetales al horno y una rodaja de bife. Sirva la salsa bearnesa en una salsera.