180 Min
Barbacoa de Res Estilo Norteño
Aprende a preparar esta receta de Barbacoa de Res Estilo Norteño, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Acompañamiento
- Cebolla picada1 unidad
- Cilantro Picadoc/n
- Tortillas de maíz azulc/n
- Barbacoa
- Hojas de Laurel2 Unidades
- Cabeza de ajo1 unidad
- Carne de res sin hueso2 kgs
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Orégano1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta negra molidac/n
- Pencas de maguey4 Unidades
- Salc/n
- Salsa taquera
- Diente de ajo1 unidad
- Chile de árbol2 Unidades
- Salc/n
- Tomate verde de cáscara6 Unidades
Preparación de la Receta
- Barbacoa
- Sobre el fuego de las hornillas tostar delicadamente por ambos lados las pencas de maguey previamente limpias y libre de espinas.
- Condimentar la carne con sal, pimienta, oréganos y colocar en la parte superior de una olla con vaporera.
- Agregar las hojas de laurel, dientes de ajo pelados, mezclar y tapar con las pencas de maguey suavizadas sobre la llama cortadas del tamaño de la olla.
- Cubrir bien la carne con las hojas y tapar con una bolsa de nylon grueso.
- Tapar la olla y cocinar a fuego suave por un mínimo de 2 horas (la carne debe desarmarse
- Salsa taquera
- Tostar los tomates sobre el comal junto con el diente de ajo y los chiles.
- Licuar tomates asados, chiles, diente de ajo con pizca de sal, reservar.
- Armado
- Calentar sobre el comal las tortillas de maíz azul y servir la barbacoa armando tacos con la carne, la cebolla picada, cilantro picado, salsa taquera y gajos de limón.
- Acompañar con consome (caldo que se forma con el jugo de cocción de la carne y el agua de la vaporera)
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