Sobre el fuego de las hornillas tostar delicadamente por ambos lados las pencas de maguey previamente limpias y libre de espinas.
Condimentar la carne con sal, pimienta, oréganos y colocar en la parte superior de una olla con vaporera.
Agregar las hojas de laurel, dientes de ajo pelados, mezclar y tapar con las pencas de maguey suavizadas sobre la llama cortadas del tamaño de la olla.
Cubrir bien la carne con las hojas y tapar con una bolsa de nylon grueso.
Tapar la olla y cocinar a fuego suave por un mínimo de 2 horas (la carne debe desarmarse
Salsa taquera
Tostar los tomates sobre el comal junto con el diente de ajo y los chiles.
Licuar tomates asados, chiles, diente de ajo con pizca de sal, reservar.
Armado
Calentar sobre el comal las tortillas de maíz azul y servir la barbacoa armando tacos con la carne, la cebolla picada, cilantro picado, salsa taquera y gajos de limón.
Acompañar con consome (caldo que se forma con el jugo de cocción de la carne y el agua de la vaporera)
