30 Min
Bagels integrales con Gravlax de salmón
Aprende a preparar esta receta de Bagels integrales con Gravlax de salmón , de la mano de Juliana Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bagels
- Semillas de Amapola6 cdas.
- Azúcar orgánica1 cdas.
- Ghee50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina 0000200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Levadura20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Leche tibia3 Taza
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Harina integral superfina300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal de mar gruesa2 cdas.
- Jugo
- AnanaCantidad necesaria
- ZanahoriasCantidad necesaria
- JengibreA gusto
- Mayonesa vegetal
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Remolachas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Pickles
- Pepino Japonés1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua6 Tazas
Conversión
CC/Ml. 900 Pocillo(s) 9 Vaso(s) 4.50 Jarrito(s) 3.60 Cucharada(s) 60 Cucharada(s) de té 180 Cucharon(es) 3.46 Litro(s) 0.90 - Azúcar orgánica6 cdas.
- Laurel3 Hojas
- Pimienta en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas De Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre Blanco6 Tazas
Conversión
CC/Ml. 900 Pocillo(s) 9 Vaso(s) 4.50 Jarrito(s) 3.60 Cucharada(s) 60 Cucharada(s) de té 180 Cucharon(es) 3.46 Litro(s) 0.90 - Salmón
- Enebro en granos1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal de mar gruesa2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Eneldo frescoA gusto
- Pimienta en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azúcar de caña orgánica2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Salmón rosado1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Varios
- Tomates4 Unidades
- Semillas de sésamoA gusto
- Hojas de RúculaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Salmón
- Coloque en un bowl el azúcar de caña orgánica junto con los granos de pimienta negra, granos de enebro, el eneldo y sal de mar gruesa, mezcle bien.
- Coloque la mitad de la preparación en una placa profunda y encima extienda el salmón con piel, luego vierta el resto de la mezcla dejándolo cubierto por completo. Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 48hs.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retire el salmón y lávelo con abundante agua varias veces, luego déjelo reposar sobre un paño.
- Mayonesa vegetal
- En una olla con abundante agua y sal cocine las remolachas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas pélelas y córtelas en cuartos.
- Pele y corte el ajo en trozos.
- Coloque en un mixer las remolachas junto con el diente de ajo, jugo de limón, pimienta y aceite de oliva, procese hasta lograr una textura suave y lisa, por último sazone con sal.
- Pickles
- Coloque en una olla el agua junto con el vinagre, las semillas de mostaza, hojas de laurel, pimienta en grano y azúcar orgánica, lleve a fuego.
- Corte los pepinos con piel en rodajas.
- Sobre un bowl coloque un colador y dentro de este las rodajas de pepino, espolvoree con abundante sal gruesa y deje reposar durante 4 horas hasta que pierdan toda el agua, lávelos de ser necesario.
- Coloque luego las rodajas de pepino en un bowl y una vez que el agua con vinagre rompa el hervor vierta en caliente sobre los pepinos, deje enfriar y luego reserve en la heladera.
- Bagels
- Coloque en un bowl harina integral junto con harina 0000, semillas de amapola y sal fina, mezcle bien y en el centro agregue azúcar integral, ghee, levadura y leche tibia, deje reposar sin mezclar durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo amase hasta conseguir una textura suave y uniforme, deje reposar la masa cubierta con un paño hasta que duplique su volumen.
- Desgasifique la masa y sepárela en pequeñas porciones dándole forma de bollos, deje reposar nuevamente.
- Una vez elevados los bollos, pase el dedo por el medio formando una rueda.
- Jugo
- Realice un jugo con los tres ingredientes por separado, luego mezcle el jugo de anana y zanahoria por partes iguales y una pequeña parte de jugo de jengibre.
- Armado
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la mitad de las bagels durante 1 minuto, retire y deje escurrir sobre un paño.
- Espolvoree con harina una placa y acomode el resto de las bagls, píntelas con huevo batido y espolvoree con semillas de amapola, deje reposar nuevamente durante 30 minutos. Cocine en horno precalentado a 200ºC durante 20 a 25 minutos.
- Filetee el salmón.
- Corte las bagls por la mitad y unte con la mayonesa vegetal, encima coloque unas fetas de salmón y pickles, luego coloque la tapa.
- Presentación
- Sirva en una fuente las bagls junto con la mayonesa.
- Decore con hojas de rucula, tomates en cuartos y espolvoree con semillas de sésamo.
- Acompañe con el jugo.
- Tips
- - Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
- El ananá es una fruta depurativa ya que ayuda al organismo a eliminar toxinas del cuerpo.
- Desde el punto de vista de la salud el salmón es una de las mejores opciones. Si bien es grasoso, contiene las grasas buenas que necesita nuestro organismo.
- La zanahoria es uno de los antioxidantes más beneficiosos para la salud. Además aporta un alto contenido de vitamina A.