Receta de Arroz cremoso negro con camarón

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Varios
  • Eneldo 6 Ramas
  • Pan casero 1 Unidad
  • Sofrito
  • Retire el pedúnculo y realice una cruz superficial en la base de los jitomates.
  • En una olla con agua hirviendo blanquee 15 segundos los jitomates, retire y sumerja en agua helada. Luego retire la piel, las semillas y pique.
  • Tueste el pimiento, envuelva luego en una bolsa y una vez que se desprenda la piel termine de retirarla por completo. Retire las semillas y las nervaduras, luego pique.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pele los dientes de ajo y pique.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla hasta transparentarla, incorpore luego los ajos picados, el jitomate y el pimiento, mezcle y condimente con sal.
  • Salsa alioli
  • Vierta el jugo de naranja en una sartén y lleve a fuego mínimo hasta que reduzca y espese.
  • Muela los dientes de ajo y condimente con sal.
  • Colóquelos luego en un bowl junto con la yema, bata hasta disolverla e incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate, del mismo modo agregue el jugo de naranjas reducido y el jugo de limón, mezcle hasta incorporar.
  • Arroz
  • Pique las almendras groseramente.
  • Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego, una vez caliente incorpore la tinta de calamar, condimente con sal y pimienta y mezcle.
  • En otra olla con aceite de oliva caliente saltee el arroz junto con las almendras, dore levemente.
  • Armado
  • Una vez dorado el arroz incorpore el sofrito, un cucharón de caldo con tinta de calamar, mezcle e incorpore nuevamente caldo hasta que el arroz este cocido. Agregue caldo de ser necesario.
  • Unos minutos antes de retirar el arroz del fuego incorpore los camarones previamente blanqueados y cocine durante 5 minutos más.
  • Presentación
  • Coloque una cucharada de salsa alioli en un plato, luego una porción de arroz con camarones y decore con hojas de eneldo.
  • Acompañe con pan a gusto.
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