Panuchos de cochinita pibil
Arroz cremoso negro con camarón
Aprende a preparar esta receta de Arroz cremoso negro con camarón, por Monica Patiño en elgourmet
Ingredientes
- Arroz
- Camarones 10 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Arroz 1 Taza
- Tinta de calamar 1 cdita.
- Caldo de pollo 1/2 L
- Almendras tostadas 1 cda.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Salsa alioli
- Yema 1 Unidad
- Ajo 6 Dientes
- Jugo de naranja 1 Taza
- Jugo De Limón 1 cda.
- Sal A gusto
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Sofrito
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Sal A gusto
- Ajo 2 Dientes
- Cebolla 1 Unidad
- Jitomate 2 Unidades
- Varios
- Eneldo 6 Ramas
- Pan casero 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Sofrito
- Retire el pedúnculo y realice una cruz superficial en la base de los jitomates.
- En una olla con agua hirviendo blanquee 15 segundos los jitomates, retire y sumerja en agua helada. Luego retire la piel, las semillas y pique.
- Tueste el pimiento, envuelva luego en una bolsa y una vez que se desprenda la piel termine de retirarla por completo. Retire las semillas y las nervaduras, luego pique.
- Pele y pique la cebolla.
- Pele los dientes de ajo y pique.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla hasta transparentarla, incorpore luego los ajos picados, el jitomate y el pimiento, mezcle y condimente con sal.
- Salsa alioli
- Vierta el jugo de naranja en una sartén y lleve a fuego mínimo hasta que reduzca y espese.
- Muela los dientes de ajo y condimente con sal.
- Colóquelos luego en un bowl junto con la yema, bata hasta disolverla e incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate, del mismo modo agregue el jugo de naranjas reducido y el jugo de limón, mezcle hasta incorporar.
- Arroz
- Pique las almendras groseramente.
- Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego, una vez caliente incorpore la tinta de calamar, condimente con sal y pimienta y mezcle.
- En otra olla con aceite de oliva caliente saltee el arroz junto con las almendras, dore levemente.
- Armado
- Una vez dorado el arroz incorpore el sofrito, un cucharón de caldo con tinta de calamar, mezcle e incorpore nuevamente caldo hasta que el arroz este cocido. Agregue caldo de ser necesario.
- Unos minutos antes de retirar el arroz del fuego incorpore los camarones previamente blanqueados y cocine durante 5 minutos más.
- Presentación
- Coloque una cucharada de salsa alioli en un plato, luego una porción de arroz con camarones y decore con hojas de eneldo.
- Acompañe con pan a gusto.
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