Receta de Arroz con hongos al disco de arado

Intervención. Argentina y México - I - por

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  • Sal de grano A gusto
  • Caldo de hongos porcinis secos al 40%
  • Vino blanco 200 cc
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Queso Oaxaca 100 g
  • Arroz pre cocido
  • Queso Cotija 100 g
  • Hongos frescos variados 10 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Aceite de trufas 10 cc
  • Ajo 1 Cabeza
  • El disco de hierro debe estar puesto al fuego previamente (el hierro expande el calor de manera uniforme).
  • Primero se prepara un caldo.
  • Hacemos un caldo de hongos secos al 40%, infusionándolos con agua y dejando descansar por unos minutos tapado.
  • “Torear” al fuego un par de ajíes (chiles).
  • Cortamos la cebolla en brunoise y picamos ajo.
  • Limpiamos los hongos e hidratamos los que sean necesarios.
  • Cortamos los hongos y los saltamos con muy poca sal y poco aceite para que doren pero no deshidraten.
  • Reservamos.
  • Picamos hongos secos ya hidratados en el caldo para echarlos al disco.
  • Rallamos el Cotija y Oaxaca y reservamos.
  • Saltamos la cebolla en el mismo disco.
  • Agregamos el vino blanco y los hongos, el arroz y el caldo de hongos (para hacerlo sin los hongos : 3 partes de caldo por una de arroz).
  • Agregamos un aceite de color : picamos perejil, epazote y albahaca y lo mezclamos con aceite de oliva (con un poco de sal), y aceite común.
  • Cocinamos a fuego lento hasta que esté listo.
  • Dejamos descansar pera completar la hidratación y agregamos el queso Cotija por su sabor (en trocitos) y el Oaxaca por su cremosidad (en hebras) y el berro.
  • Servimos con pan de campo y aceite de oliva y unas gotas de aceite de trufa.
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