Coloque en un recipiente las yemas junto con la crema de leche y el queso parmesano, bata y luego cocine a baño maría mezclando con un batidor de mano continuamente hasta espesar, cuando levante el batidor y la crema no caiga retire.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee una cebolla hasta dorar levemente, agregue luego la calabaza, cocine unos minutos y añada 1 cucharón de caldo, sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
En una sartén grande coloque una nuez de manteca, lleve a fuego y una vez fundida saltee la cebolla restante hasta transparentar, sazone con sal y una vez transparente la cebolla agregue el arroz, mezcle y cuando el arroz este translucido incorpore el vino blanco, deje evaporar y agregue 2 cucharones de caldo, mezcle. Incorpore caldo a medida que se consuma y mezcle cada tanto. Sobre una placa con papel manteca acomode las fetas de speck, lleve a horno a 180ºC hasta secar.
