Receta de Arroz con calabaza y sambayon de parmesano

La propuesta de Necci por

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  • Sambayón de parmesano
  • Coloque en un recipiente las yemas junto con la crema de leche y el queso parmesano, bata y luego cocine a baño maría mezclando con un batidor de mano continuamente hasta espesar, cuando levante el batidor y la crema no caiga retire.
  • Arroz con calabaza
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Pele y corte la calabaza en daditos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee una cebolla hasta dorar levemente, agregue luego la calabaza, cocine unos minutos y añada 1 cucharón de caldo, sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
  • En una sartén grande coloque una nuez de manteca, lleve a fuego y una vez fundida saltee la cebolla restante hasta transparentar, sazone con sal y una vez transparente la cebolla agregue el arroz, mezcle y cuando el arroz este translucido incorpore el vino blanco, deje evaporar y agregue 2 cucharones de caldo, mezcle. Incorpore caldo a medida que se consuma y mezcle cada tanto. Sobre una placa con papel manteca acomode las fetas de speck, lleve a horno a 180ºC hasta secar.
  • Tempura de calabaza
  • Coloque en un recipiente la harina junto con la fécula, la cerveza y el agua, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Pele y corte la calabaza en bastones.
  • Pase la calabaza por la masa.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los bastones hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Una vez tierna la calabaza agréguela al arroz con un poco de caldo de ser necesario, mezcle.
  • Justo en el momento antes de retirar el arroz incorpore 2cdas de manteca, mezcle hasta fundirla y retire.
  • Sirva en un plato una porción del arroz con calabaza y acompañe con el Sambayón de parmesano.
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