Para elaborar esta receta, los tomates y el queso deben estar preparados previamente.
Para comenzar, cocinamos los tomates cherry. Una vez que están limpios, cortamos superficialmente cada uno de ellos en forma de cruz en la parte inferior. Luego, colocamos agua en una olla y la llevamos a hervir. Cuando esté lista, añadimos los tomates. Cuando empiecen a perder la piel, los sacamos del fuego y los colocamos en un recipiente con agua fría. Dejamos unos minutos y les retiramos la piel.
Para el confitado de los tomates, primero los introducimos en una cacerola, agregamos el azúcar moreno, un chorro de vinagre y los clavos de olor. Tapamos con un trapo o papel film y lo dejamos reposar 12 horas en la heladera. Pasado ese tiempo, los llevamos a fuego lento durante 15 minutos para que se confiten.
Por otro lado, cortamos el queso de oveja en cubitos. Los colocamos en un frasco y lo bañamos en aceite de oliva. Luego, lo condimentamos con el orégano y la rama de romero. Dejamos reposar tapado en la heladeradurante varios días. Lo ideal son dos semanas.
Por último, preparamos la base para la coca. Para ello, precalentamos el horno a 200ºC. Mientras tanto, partimos la pasta filo en trozos rectangulares de 10x5 cm y pintamos entre capa y capa con manteca derretida. Condimentamos con romero en polvo y salamos.
Llevamos al horno en una bandeja durante 10 minutos.
Por otro lado, antes de servir, retiramos el aceite del queso con un papel absorbente.
Emplatamos colocando primero las láminas de pasta filo en la base del plato. Encima colocamos un trozo de queso, un tomate confitado, aceite y decoramos con hojas de rúcula.
