Receta de Antipastos de colores

Good Food. Comer bien y sano por

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  • Carpaccio de hongos
  • Hongos portobellos grandes 1/2 k
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de perejil 1/2 Tazas
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de palta A gusto
  • Queso de oveja fresco 200 g
  • Frozen de melón
  • Melón 1 Unidad
  • Hielo A gusto
  • Hojas de menta 1/4 Taza
  • Vino blanco orgánico 1 L
  • Azúcar de caña 1 Taza
  • Habas, menta, arvejas y parmesano
  • Menta fresca 15 Hojas
  • Aceite de macadamia 3 cdas.
  • Arvejas frescas 200 g
  • Habas frescas 200 g
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Morrones y berenjenas quemadas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Morrones rojos 3 Unidades
  • Albahaca morada 15 Hojas
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Berenjenas 3 Unidades
  • Vinagre de jerez 1/2 Taza
  • Orégano fresco 2 cda.
  • Ricotta de cabra asada
  • Tomillo 1 Rama
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Ricotta de cabra asada 1/2 k
  • Ají molido 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Huevos 4 Unidades
  • Sal de mar A gusto
  • Ricotta de cabra asada
  • Coloque la ricota asada previamente desgranada en un bowl, sazone con pimienta, e incorpore los huevos, la ralladura de naranja, ají molido, sal de mar, hojas de tomillo y queso parmesano rallado, mezcle bien y vierta en un recipiente apto para horno, espolvoree con parmesano rallado y cocine en horno precalentado a 220ºC hasta que este firme.
  • Morrones y berenjenas quemadas
  • Coloque las berenjenas y los morrones directamente sobre el fuego de las hornallas hasta que se quemen.
  • Una vez que la piel esta negra pélelos con las manos sin pasar por agua.
  • Una vez pelados los morrones retire las semillas y desmenuce con las manos al igual que las berenjenas, coloque en una fuente y espolvoree con orégano fresco, hojas de albahaca, el ajo previamente pelado y cortado en láminas, vinagre de jerez, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y reserve.
  • Habas, menta, arvejas y parmesano
  • Sobre una fuente forme un colcho de arvejas, encima las habas previamente cocidas, hojas de menta fresca, pimienta, sal, aceite de macadamia y escamas de queso parmesano.
  • Tomates confitados con miga de pan
  • Corte los tomates peritas al medio.
  • En una placa con papel manteca disponga los tomates cortados con la carne de tomate hacia arriba y los tomates peritas enteros, sazone con azúcar, sal gruesa, pimienta, 2 cucharadas de hojas de tomillo, 2 cucharadas de hojas de romero, ajos fileteados, aceto balsámico y aceite de oliva, cocine en horno a fuego mínimo durante 1 hora aproximadamente.
  • Acomódelos en una fuente.
  • Coloque en un bowl la miga de pan junto con los piñones tostados, ralladura de limón, perejil picado, aceite de oliva, el romero fresco restante, las hojas de tomillo restantes y el ajo picado, mezcle bien.
  • Espolvoree los tomates con la miga de pan.
  • Carpaccio de hongos
  • Corte los hongos en láminas y dispóngalos en una fuente, luego espolvoree con hojas de perejil, láminas bien finas de ajo, jugo de limón, aceite de palta y el queso de oveja desgranado, sazone con sal y pimienta.
  • Frozen de melón
  • Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licue.
  • Armado
  • Sirva el frozen de melón en tragos largos.
  • Sirva las fuentes en la mesa.
  • Presentación
  • Coma todo en frió y en el momento.
  • Acompañe con el frozen de melón.
  • Tips
  • Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
  • Los morrones son una buena fuente de fibra, de bajo contenido proteico y apenas aportan grasas y tienen un alto contenido de vitamina C.
  • Para quitarle el sabor amargo a las berenjenas se recomienda dejarlas en remojo en agua con sal, luego lavarlas y utilizarlas.
  • La ricota es uno de los lácteos más suaves para el sistema digestivo. Se puede elegir la tradicional derivada de la leche de vaca o la derivada de la cabra, que es menos grasosa y con un sabor más intenso.
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