90 Min

Alfajores Marplatenses

Aprende a preparar esta receta de Alfajores Marplatenses, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

12
  • Para el baño:
  • Chocolate cobertura semiamargo250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Manteca de cacao60 a 80 g
  • Para el relleno:
  • RonCantidad necesaria
  • Dulce de lecheCantidad necesaria
  • Para la masa:
  • Manteca200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Extracto De Malta40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Azucar200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Bicarbonato De Amonio5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Bicarbonato De Sodio5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Cacao Amargo20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Huevos2 Unidades
  • Agua50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Miel50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Almidón maíz100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Harina 0000400 a 500 g

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, en una batidora con lira blanqueamos la manteca con el azúcar azúcar y la miel.
  • Perfumamos con la ralladura de 1 naranja y de 1 limón. Agregamos esencia de vainilla y una pizca de sal fina.
  • Incorporamos los huevos y continuamos batiendo.
  • Tamizamos la harina, la fécula de maíz, el cacao amargo, el polvo de hornear y el bicarbonato de amonio.
  • Incorporamos los secos tamizados al cremado y trabajamos la masa hasta que haya tomado una consistencia homogénea.
  • Terminamos de unir con las manos, le damos forma y dejamos enfriar.
  • Una vez que la masa esté fría, la estiramos hasta obtener 5 mm de espesor.
  • Cortamos las tapas de 5 cm de diámetro.
  • Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
  • Retiramos, dejamos enfriar y, luego, unimos las tapas con dulce de leche previamente aligerado con ron.
  • Bañamos con chocolate para alfajores derretido a baño maría.
  • Dejamos templar a temperatura ambiente y almacenamos por 48 como mínimo para consumir.

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