Aleta de raya con puré de ajo y jugo de acedera

Preparación de la Receta

• Deseche las puntas y el borde inferior de la aleta.
• Condimente con sal y pimienta.

• Puré de ajos
• Pele los ajos.
• Bata la crema a medio punto.
• En una olla con abundante agua con sal, coloque los ajos, una vez que alcanza punto hervor cocine por 10 minutos y retire.
• Repita el mismo procedimiento 2 veces.
• Retire escurra y procese.
• Agregue la crema y mezcle.
• Caliente en una sartén

• Jugo de acedera
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee el perejil junto con la ciboulette y el perifolio, por 2 minutos. .
• Retire y coloque a baño maría inverso.
• Escurra y procese junto con la acedera y el caldo de pollo.
• Filtre y condimente con sal y pimienta.
• Agregue jugo de limón antes de servir.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, cocine la aleta de raya de 3 a 5 minutos por lado.
• Deseche la grasa de cocción y desglase con vinagre.

• Presentación
• Sirva en una fuente la aleta de raya, coloque el jugo de acedera alrededor. Y acompañe con el puré de ajos en un bowl individual.