Receta de Albóndigas de cordero con lentejas

Grandes Chefs por

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  • Pique finamente la cebolla y el cilantro.
  • Elimine la corteza del pan y pique con un cuchillo.
  • Casque el huevo y bata ligeramente.
  • Pele y tueste las almendras.
  • En un bowl mezcle la carne con la cebolla, las pasas de uva, la miga de pan, el huevo, las almendras, el cilantro, sal y pimienta.
  • Tome porciones de carne y forme esferas de tamaño regular.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las albóndigas por todos sus lados.
  • Pase las albóndigas a una placa y termine la cocción en horno precalentado a 200º C durante 5 a 7 minutos.
  • Guarnición
  • Pele y corte la cebolla, el apio y la zanahoria en brunoise.
  • Pique finamente el ajo.
  • Forme un bouquet con las hierbas frescas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore las zanahorias y el apio, cocine hasta que estén blandas.
  • Condimente con el ajo, pimienta, curry y comino.
  • Agregue las lentejas, el caldo hasta cubrir y el bouquet de hierbas.
  • Cocine a fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente.
  • Rectifique la sazón.
  • Añada más caldo durante la cocción si la preparación lo requiere.
  • Salsa
  • Pique la menta.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • En un bowl mezcle el yogurt, la menta, la cáscara de limón, sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva una porción de lentejas en la base de un plato, encima las albóndigas.
  • Rocíe con la salsa.
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