- Pique finamente la cebolla y el cilantro.
- Elimine la corteza del pan y pique con un cuchillo.
- Casque el huevo y bata ligeramente.
- Pele y tueste las almendras.
- En un bowl mezcle la carne con la cebolla, las pasas de uva, la miga de pan, el huevo, las almendras, el cilantro, sal y pimienta.
- Tome porciones de carne y forme esferas de tamaño regular.
- En una sartén con aceite de oliva dore las albóndigas por todos sus lados.
- Pase las albóndigas a una placa y termine la cocción en horno precalentado a 200º C durante 5 a 7 minutos.
- Guarnición
- Pele y corte la cebolla, el apio y la zanahoria en brunoise.
- Pique finamente el ajo.
- Forme un bouquet con las hierbas frescas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Incorpore las zanahorias y el apio, cocine hasta que estén blandas.
- Condimente con el ajo, pimienta, curry y comino.
- Agregue las lentejas, el caldo hasta cubrir y el bouquet de hierbas.
- Cocine a fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente.
- Rectifique la sazón.
- Añada más caldo durante la cocción si la preparación lo requiere.
- Salsa
- Pique la menta.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle el yogurt, la menta, la cáscara de limón, sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva una porción de lentejas en la base de un plato, encima las albóndigas.
- Rocíe con la salsa.
