- Hidrate los funghi en agua, escurra y pique groseramente.
- Corte la cebolla en pluma.
- Corte el ajo a la mitad y elimine el brote.
- Procese los tomates.
- Pique el peperoncino.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
- Agregue los funghi y saltee.
- Vierta el puré de tomates y cocine durante 5 minutos.
- Incorpore el caldo, el peperoncino y termine la cocción a ebullición suave durante 20 minutos aproximadamente.
- Bata los huevos, vierta en la sopa y revuelva durante 30 segundos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Ralle el queso pecorino.
- Corte el pan en rebanadas y a cada una en tiras.
- En una sartén con aceite de oliva dore el pan.
- Presentación
- El fondo de un plato hondo acomode el pan, espolvoree con el queso rallado y cubra con la sopa.
- Decore con menta.
