Corte un bulbo de hinojo en fina juliana y el restante en finas rodajas.
Corte el abadejo en postas, luego sazónelo con pimienta negra.
Armado
En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee los cubos de panceta, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla junto con el pimiento, una vez transparente la cebolla agregue los langostinos, los tentáculos de calamar y las zanahorias, cocine durante aproximadamente 7 minutos y añada el puerro junto con el chile y los porotos, cubra con el caldo de pescado y una vez que rompa hervor incorpore la juliana de hinojo, cocine unos minutos y agregue las postas de abadejo, espolvoree con azafrán y añada el cilantro, la hoja de laurel y el estragón, tape la cacerola y cocine durante aproximadamente 25 a 30 minutos a fuego medio.
Unos minutos antes de terminar la cocción espolvoree con el cilantro picado.
Terminada la cocción incorpore las hojas de espinaca crudas previamente rotas con las manos y mezcle.
Sobre una placa coloque las rodajas de hinojo, sazone con sal, pimienta negra, pimineta de cayena y azúcar, agregue manteca y cocine en horno precalentado a fuego medio durante 15 minutos.
Presentación
Sirva en el plato de presentación una porción de abadejo a la cacerola con azafrán y porotos blancos y encima coloque una cucharada de hinojos al horno.
