Ravioles, una pasión argentina
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Una pasta liviana. Cocida en su punto exacto, rellena con varias opciones y que se acompaña históricamente con estofado de carne: un gran trozo de peceto, ossobuco, cuadril, cortes de carne que soporten una larga cocción.
Se sirve, con salsas de tomate, bolognesa, pesto, ricota o simplemente, manteca derretida, salvia y cada vez más, sólo con aceite de oliva.
Los rellenos pueden ser diversos: desde el clásico de seso y espinaca, borraja, calabaza, ricota, quesos, pollo, carne de cordero, de conejo, hongos y hasta papas o batatas.
El planeta raviol es infinito y ni hablar de las otras pastas rellenas como cappeletti (sombrerito, divinos en caldo), tortellini, agnolotti y compañía.
De estas pastas, sus masas y sus rellenos, los Petersen saben. Tanto como las abuelas.
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