Platos ricos para inviernos gélidos
En todo caso tanto HG como Tegui, de Germán Martitegui, se encuentran dentro de mis preferidos cuando debo salir a comer por disfrute y no por trabajo. Ambos cuidan y eligen obsesivamente los productos y los tratan con creatividad, técnica e imaginación. Son notables representantes de la cocina argentina contemporánea.
Los platos- todos deliciosos- se acompañan por una carta de vinos especialmente diseñada por Andrés Rosberg, Presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers y Vicepresidente de la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI).
Carta de Otoño-Invierno 2014
Para picar
- Embutidos Caseros - pan con tomate
- Tartita de morcilla - manzana - morrones asados - rúcula
-Papas brava de Cachi - Mayoliva de Novello
Entradas
-Huevo 63°C - panceta - crema de cebolla
-Langostinos de Madryn - crocante de mandioca y maíz - humita - tomate
-Molleja ternera - lentejas turcas - cebollitas encurtidas
Principales
-Pesca del día - puré de arvejas - repollo acidulado
-Arroz Formosa - pollo pastoril - mollejas -tomate asado - verdeo - hongos
-Arroz Yamaní blanco orgánico - langostinos - puerro
-Bife de chorizo al leño - papines - morrones asados - criolla
-Cuadril de Cordero - crema de alubias
Postres
-Yogurt espumoso - granita de maracuyá - pipas de calabaza - longan
-Pera azafrán - cremoso de Ocumare - helado de cedrón - gelle de lima y vainilla - avellanas
-Mascarpone - café -pistachos - cacao
Menú Degustación Otoño-Invierno 2014
Aperitivo
Papel de Calamar - chipy - alioli - pimentón de Cachi
Entradas
Raviol de brócoli y espinaca- yema curada - hinojo - arroz crocante
Sopa de Kabutiá - cardamomo- langostinos - pistachos
Pescado
Surubí al cedro - algarroba - manzana - repollo - rabanitos- chips de ñame
Carne
Lengua de vaca – ragú de mollejas y porotos - licuado de perejil
Arroz
Doble Carolina - queso de chancho - hongos - arvejas - crocante de cerdo
Postres
Pre Postre
Pera azafrán - cremoso de Ocumare - Helado de cedrón - gelée de lima y vainilla - crumble de avellanas
Atención: Gipponi es un maestro indiscutible a la hora de preparar arroces de diferentes tipos y en distintas fórmulas. Son huellas de sus stages en España, en Alicante y en el País Vasco, junto a Martin Berasategui.
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