Una sopa con nombre propio
El ingrediente principal del ajiaco bogotano o santafereño es la papa; más precisamente 3 tipos de papas: la sabanera, de cáscara morada. La pastusa, de cáscara oscura y tamaño pequeño, y la criolla, cuya coloración amarilla le da una textura y sabor particular al ajiaco.
Como bien sabemos, la papa es originaria de la región andina. Las civilizaciones indígenas prehispánicas fueron pioneras en el cultivo de estos tubérculos. Luego fueron trasplantados a Europa y pasaron a formar parte de gran variedad de platos de la cocina mundial.
Otro de los ingredientes que hacen del ajiaco una sopa excepcional es la guasca; una hierba que se utiliza como aromatizante en la cocina colombiana y otorga un gusto inigualable a los platos.
El ajiaco, además, lleva pollo cortado en trozos, maíz, alcaparras y un toque de crema de leche. Allí reside la influencia hispánica del plato.
Como guarnición se utiliza un aguacate o palta cortado en cuadritos. En ocasiones se suele acompañar con arroz blanco, pero eso ya queda a gusto del chef.
Anímate a preparar un cremoso ajiaco santafereño con estas recetas:
Ajiaco de Bogota
Ajiaco santafereño
Aguacate relleno con Ajiaco de papa
Novedades
Todas las novedadesÚltimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.
Día de Muertos: la celebración mexicana donde los que se fueron vuelven a la mesa
Cada 1 y 2 de noviembre, México se llena de flores, velas, sabores y recuerdos para celebrar una de sus tradiciones más fascinantes. En un especial imperdible, Verónica Zumalacárregui viaja a Michoacán para descubrir por qué el Día de Muertos es mucho más que una festividad: es una forma de mantener vivo el amor a través de la memoria y la cocina.
Tres recetas con dulce de leche que deberían ser patrimonio nacional de Argentina
El 11 de octubre es la excusa perfecta para disfrutar uno de los sabores más queridos. Tres recetas bien tentadoras demuestran que, cuando hay dulce de leche de por medio, resistirse es casi imposible.
El secreto detrás de uno de los platos más fascinantes de México
Complejo, ancestral y lleno de historia, el mole es uno de los grandes tesoros de la gastronomía mexicana. Con el estreno de Maestros del Mole, elGourmet recorre Puebla, Oaxaca y Veracruz para descubrir a las personas que mantienen viva esta extraordinaria tradición culinaria.