Un clavo perfumado

Autor Elisabeth Checa
Compartir a través de tus redes
Solo un botón floral, del árbol del clavo o giroflier, secado al sol. Su uso es muy antiguo tanto en cocina o por sus infinitos efectos medicinales. Calma dolores y, cuestión de fé, se lo considera afrodisíaco. Todo puede ser afrodisíaco o nada puede serlo, depende de las circunstancias. Fue introducido en Europa en el siglo IV y estuvo tan cotizado como la pimienta.

En la Edad Media, la Escuela de Medicina de Salerno lo consideró una panacea para absolutamente todo mal. Se convirtió de clavo de olor, en clavo para el dolor.

En todo caso, en la cocina se utiliza para preparar curries, entre otras cosas. Se sabe que en la India cada familia tiene su propia mezcla de especias para elaborar este condimento, especias que se tuestan para aprovechar sus aceites esenciales. También para perfumar ese gran clásico de la cocina india del Norte, el arroz Byriani, un arroz basmati saltado con especias, vegetales y eventualmente pollo o langostinos.

Actualmente, en Occidente tiene usos precisos: se añade a los pickles o a los chutney y a las mermeladas, a las compotas de frutas, a las marinadas para ciertas carnes, codornices, perdices y fundamentalmente, clavados uno o dos en una cebolla a la hora del puchero o un caldo. Transmite magia a esa cosa hervida y tantas veces sosa. En pastelería, aliada al jengibre y a los frutos secos se lo encuentra especialmente en los países nórdicos.

También resulta imprescindible para el vino caliente, junto a la canela. Y forma parte de otra mezcla de especias: el ras –al hanout, del Maghreb y de las cinco especias chinas.

Para que no resulte un clavo, hay que comprar cantidades pequeñas, las especias no duran una eternidad, pierden sus aromas, se convierten en nada.

Últimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.

Blanca cocina con airfryer: lo casero, ahora más fácil que nunca

La cocinera española Blanca Mayandia propone una forma práctica de cocinar en casa, con recetas fáciles y deliciosas que podrás disfrutar

Tradición que se cocina a fuego lento: elGourmet presenta “Los Fogones Tradicionales México T.3”

La serie recorre distintas regiones del país para rescatar recetas, técnicas y tradiciones que preservan la identidad culinaria mexicana

Sabores que perduran: estrena la tercera temporada de Guardianes de Tradición Argentina

Nuevas historias que celebran la identidad culinaria y el valor de las tradiciones locales
Todas las noticias