Mostaza, el vigorizante bálsamo de Rabelais
Compartir a través de tus redes
Rabelais en Gargantúa y Pantagruel habla de ese bálsamo natural y vigorizante. ¿Vigorizante para que?, Para todo dicen, para eso también
Su nombre viene del latín: mustus ardens - mosto ardiente- y esta emparentada con la familia de las coles. Hay de varios tipos intensidades y sutilezas
La mostaza de Dijon, de pasta lisa, esa de efluvios ardientes, es la mejor para guisos de lentejas, conejo a la mostaza, vinagretas y para acompañar carnes frías.
La de Meaux o la mostaza a l ‘ancienne, tiene los granos visibles y resulta perfecta para pucheros, cocidos etc, o para hacer salsas para carnes rojas.
Además de las mostazas francesas en Argentina se pueden encontrar buenas mostazas elaboradas en Patagonia, según el modelo francés, mostazas de tipo alemán, con un toque dulce algunas con miel y hasta algunas raras fusiones con ají jalapeño, bien fogaratosas.
En todo caso, si llega a encontrar esa histórica latita de Colman s, la mostaza en polvo inglesa, siempre puede elaborar su propia mezcla, diluyendo la mostaza en algo de vino blanco y aceite. Puede aromatizarla con lo que se le ocurra.
Para platos donde la mostaza está muy presente, recomendamos acompañar con un Cabernet Sauvignon y, en el caso de platos alemanes con un Riesling. O con cerveza, por supuesto.
Novedades
Todas las novedadesÚltimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.
