Ensalada de vegetales crudos
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Para 4 personas
<b>Ingredientes:</b>
1 hinojo
1 zanahoria organica
3 rabanitos
5 espárragos
2 rábanos tipo sandía
1 rábano negro
1 taza de hojas de albahaca morada
1 taza de hojas de eneldo
1 taza de hojas de menta
1 taza de queso pecorino en láminas
½ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de aceto balsámico añejado
Sal marina
Pimienta negra
<b>Procedimiento:</b>
Cortar todos los vegetales finamente en una mandolina, luego sumergirlos en agua helada por lo menos 2 horas, de manera que se pongan rígidos y crocantes. Escurrirlos bien, secarlos, mezclarlos con las hierbas limpias y secas, el queso, la sal, el aceite y la pimienta. Por último, esparcir el aceto balsámico.
Comentarios:
La selección de vegetales es relativa, usar lo que haya disponible en la zona y estación: remolachas, manzanas, apio, nabo, cebolla, alcauciles, etcétera. Básicamente se buscan los crocantes y la frescura. VIVA EL VERANO DEL SUR!
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