Cosecha 2014 de uno de los productos más esperados del calendario gastronómico argentino: Zuelo Novello. Este año se presentará simultáneamente en un selecto grupo de restaurants de Buenos Aires liderados por cocineros de la agrupación GAJO. Una ruta gastronómica muy especial.
NOVELLO, significa NUEVO en italiano y alude al primer y mejor aceite que cada temporada sale al mercado en ese país. En línea con esa tradición, ZUELO NOVELLO representa la más alta calidad del aceite de oliva, ya que llega a los consumidores en el momento en el que se expresan al máximo todos sus atributos. Este aceite es separado de aceitunas recolectadas a comienzos de abril, dando la bienvenida cada año al comienzo de una nueva cosecha. Fue separado en frío en el molino que Familia Zuccardi posee en Maipú, Mendoza, y decantado durante 15 días y envasado sin filtrar; de ahí el color intenso que refleja su pureza natural. Este corte proveniente de aceitunas tempranas presenta un carácter herbáceo, con notas que recuerdan a hoja de tomate y hierbas frescas. Hace dos años los periodistas participamos en una eufórica cosecha e inmediata elaboración de este aceite y un posterior almuerzo en la flamante restaurante de la aceitera, Pan & Oliva, con platos magníficos por su sencillez por Dolli Irigoyen,
Sus características lo hacen ideal para elaborar y acompañar sabores simples en una gran variedad de platos: salsas, pestos, ensaladas verdes, bruschettas, pastas, quesos duros y picantes, carnes asadas, pescados grasos, jamón crudo son sólo algunas de sus posibles combinaciones.
Durante todo el mes de junio, un grupo de diez restaurants serán protagonistas especiales de la aparición de la cosecha 2014 de Zuelo Novello. Durante ese período, la primera oliva del año será el aceite exclusivo de servicio y estará en todas las mesas para que los comensales puedan probarlo y descubrir las características que lo hacen único. Esta Ruta del Novello estará conformada por los siguientes restaurants cargo de: Jóvenes talentos que conforman el grupo Gajo. cocineros
• Puratierra, Chef Martín Molteni. 3 de Febrero 1167, www.puratierra.com.ar
• Astor, Chef Antonio Soriano. Ciudad de La Paz 353, www.astorbistro.com
• Hernan Gipponi Restaurante, Chef Hernán Gipponi. Soler 5862, www.fierrohotel.com/restaurant/hernan-gipponi
• Las Pizarras Bistró, Chef Rodrigo Castilla. Thames 2296, www.laspizarrasbistro.com
• Aramburu Bis, Chef Gonzalo Aramburu. Humberto Primo 1207, www.aramburubis.com.ar
• Paraje Arévalo, Chef Estefania Di Benedetto / Matías Kyriazis. Arévalo 1502, www.parajearevalo.com
• Peugeot Lounge, Chef Martín Baquero. Honduras 5624, www.peugeotlounge.com.ar
• Chila, Chef Soledad Nardelli. Alicia Moreau de Justo 1160, www.chilaweb.com.ar
• Casa Umare, Chef Darío Gualtieri. Billinghurst 362, www.casaumare.com
• Allium Cocina, Chef Juan Rastellino / Cecilia Spinetto. Catering, www.alliumcocina.com
ZUELO NOVELLO se comercializará en vinotecas durante plazo limitado, a fin de mantener intactas sus cualidades naturales. El precio de venta al público es de $ 70 la botella por 375 ml y de $ 330 el ánfora por 2250 ml.
Acerca de Zuelo
Presentado en septiembre de 2008, Zuelo refleja la firme decisión tomada por Familia Zuccardi de proyectarse a nivel local e internacional como productora de aceites de oliva Virgen Extra de primera calidad.
Zuelo se presenta en tres versiones de producto: Clásico, Intenso y Suave. Los tres reflejan momentos particulares en la cosecha –la cual abarca un período que va desde los primeros días de abril hasta finales de mayo. Dependiendo el momento de recolección de las aceitunas, los aceites extraídos presentarán considerables diferencias en materia aromática y gustativa.
Los aceites de oliva extra virgen Zuelo son elaborados a partir de una selección especial de aceitunas, procedentes de olivos propios situados en Maipú (Mendoza) y Cañada Honda (San Juan).
Zuelo Novello: partida limitada de aceite de oliva extra virgen sin filtrar, es el primero en llegar al consumidor cada año.
