En gastronomía, el maridaje es el proceso de acompañar un plato con el vino adecuado para realzar sus sabores y texturas, buscando potenciar en esta combinación el placer de la comida. Aunque el arte del buen maridaje cambia con el tiempo y, en parte, depende del gusto personal, existen claves elementales para combinar platos y bebidas.
Lo primero: la intensidad del plato
Esto es lo primero que hay que saber para ordenar la bebida que irá acompañar al plato. Así como el menú de comidas guarda una escala de fuerza y suele constar de una entrada ligera, un plato contundente y luego un postre; el vino con mayor cuerpo no debe preceder al más ligero, para que el trago siguiente no quede opacado por el anterior. Las entradas se acompañan con rosados y blancos, los platos ligeros con tintos jóvenes, los platos contundentes con vinos tintos de reserva, y el postre con uno dulce.
Un segundo consejo: equilibrar el peso de la comida y el del vino
Otro consejo clave para maridar es sopesar el alimento y la bebida para que tengan un "peso" similar, dado por el nivel de grasa, la intensidad del sabor o la facilidad de digestión. Por ejemplo, las ensaladas maridan mejor con blancos, rosados o tintos ligeros, los mariscos y pescados con blancos de mayor crianza o espumantes, las carnes blancas, verduras y quesos suaves con blancos envejecidos en barrica, y los quesos curados olorosos y carnes asadas con tintos de crianza.
Lo más importante es la búsqueda del equilibrio y el contraste.
Patricio Tapia y lo mejor de los vinos chilenos: un maridaje perfecto
Patricio Tapia es un enólogo, periodista y escritor chileno especializado en vinos que ha publicado numerosos libros y guías sobre el tema. Desde el año 2004 forma parte de ElGourmet, donde ha conducido programas televisivos como Maridaje, Encuentros Gourmet y distintas ediciones internacionales como “Italia y sus vinos”,” España y sus vinos”, y “Francia y sus vinos”, entre otros.
Como su pasión gastronómica no se reduce al fruto de la vid, Tapia también ha presentado para ElGourmet programas sobre el pisco y el whisky como “De Chile y Perú... el Pisco” y “El espíritu del whisky. Escocia e Irlanda”.
En este programa, desde Chile y para toda América Latina, compartirá las historias de distintos productores locales que, con su apasionado trabajo, conquistaron mesas por el mundo.
Todos los martes y jueves a las 18:00 hs (Méx), 19:00 hs (Col), 19:00 hs (Per), 20:00 hs (Chi) y 21:00 hs (Direct TV Arg) degustaremos cautivantes historias sobre nuestra bebida favorita, y recordaremos las palabras de Neruda: “el vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría, caen muros, peñascos, cierra los abismos y nace el canto”.
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