Chifa en Madrid
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Unos pocos bocados me sirvieron para confirmar que Carenzo es un cocinero genial, como lo pude apreciar también en otra reciente visita al Sudestada madrileño. Sus fusiones no son disparatadas y utiliza los mejores productos como sigue haciéndolo en sus otros lugares. En esta ocasión para recrear sabores peruanos con acentos orientales.
Con una cerveza, La Virgen elaborada también por Carenzo y compañía, pude probar las Gyozas mendocinas, pequeñas empanaditas de origen japonés, rellenas con aceituna y cerdo; mejillones en caldo de algas; un Chori bao, guiño nostálgico del argentino a sus añorados choripanes. Este venía adentro de un pan al vapor, chorizo criollo y chiles. Lo mejor: el chaufita con oreja y cefalópodo, un plato típico de la cocina chifa reinterpretado por Carenzo con encurtidos de col y maracuyá, tan deslumbrante como el tamalito tailandés, con pato servido sobre curry verde picante. Una gloria esta fusión latina-oriental-hispana. Posible por su precios, muy al estilo de la cocina callejera, tan de onda.
Por otro lado, y ya en mi Buenos Aires querida, comí en el Sudestada porteño, inaugurado hace bastantes años y pionero en Palermo Hollywood (Fitz Roy y Guatemala). Sus platos siguen siendo briosos, ardientes y ricos. Lo sigo recomendando. Y aconsejo acompañarlos con el Torrontes de Colomé. Otra experiencia gourmet.
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