Hay varias formas de prepararlo y distintos pescados y mariscos que le otorgan una identidad diferente.
En
Perú se lo hace en general con
corvina pero en casa me gusta prepararlo con
chernia o con
lenguado.
Para ceviches mixtos puede añadirse, siempre en crudo,
langostinos (grises, descongelados y se cocinan con el limón),
almejas,
vieyras y
calamar cortado muy fino.
También se puede añadir trozos de
pescado o
calamares fritos y
crocantes (jalea de pescados).
En cuanto al tiempo de
maceración la cosa es clara, se prepara y se consume inmediatamente.
Un recurso para la frescura del pescado es añadir un cubo de hielo cuando se lo corta luego se sala, se añade el jugo de
limón, con la
cebolla cortada en pluma, junto a los
ajíes picantes. Se puede agregar al final
apio, algo de
cilantro picado y
jengibre fresco rallado.
El clásico modo de servirlo es con
choclo y
batatas hervidas, sobre una hoja de lechuga.
En cuanto a sus momentos, si no lo toma a las 11 de la mañana con
cerveza, es una entrada o plato único para el mediodía.
Disfruta junto a Luciano Mazzetti de
Maestros del Ceviche.