Agenda: sabores fluviales

Autor Elisabeth Checa
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Una opción diferente y sumamente atractiva que incluye surubí, pacú, dorado y trucha en diferentes preparaciones y cocciones. Pescados suculentos, casi todos habitantes del Río Paraná, con sabores lejanos a frutas secas, a hongos, de ninguna manera barrosos como alguna vez supieron tener estas criaturas fluviales.

Y trémulas truchas, nada más sutil y leve. Tratados con sabiduría por ese gran cocinero que es Steve Jung que supo elegir cocciones y guarniciones creativas para cada paso.
La propuesta conjunta no es fácil de encontrar en los restaurantes porteños. Otros productos del litoral que definen una identidad, como la yerba mate o la mandioca y cítricos como los quinotos completan el menú, con vinos Perdriel elegidos de la tradicional Bodega Norton.

MENÚ
Entrada
- Cazuela de dorado, mejillones y langostinos
o
- Soufflé de surubí, dressing de ajo asado, limón perejil con ensalada de berros.
NORTON Cosecha Especial Brut Nature

Principal
- Jambonnette de trucha relleno de tapenade, acompañado de mousseline de papas al azafrán y salteado de langostinos y alcaparras.
Perdriel Terruño Sauvignon Blanc
o
- Pacú en costra de almendras y hierbas, hinojos braseados a la naranja y pimienta.
Perdriel Terruño Malbec

Postres
- Cake de yerba mate con granita de naranja
o
- Alfajor de mandioca con dulce de leche y quinotos.
NORTON Cosecha Especial Rosado

Cena con maridaje $335

Datos:
- Dirección: Juana Manso 1691 - Dique 2. Puerto Madero Este.
- Teléfono / Reservas: 5776-7676. mail: red@hotelmadero.com

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