La comida oaxaqueña para México significa lo que es la Mona Lisa para Francia: un tesoro que debe preservarse para siempre. Y es tal su valor cultural, que en 2008 el Gobierno del Estado mexicano la denominó Patrimonio Cultural Inmaterial con la misión de que prevalezca generación tras generación.
Los platos típicos oaxaqueños son, como todo arte, laboriosos, pero si te tientan sus sabores y te animas a poner manos a la obra, hay algunas recetas fáciles de preparar en casa:
Tlayudas oaxaqueñas
Esta rica receta es una muy buena opción para una reunión con amigos o celebraciones familiares.
Ingredientes: tortillas grandes, frijoles negros refritos, queso fresco desmenuzado, palta (aguacate) cortada en rebanadas, tomate en rodajas y lechuga. También puedes agregar carne.
Preparación: Extiende los frijoles sobre la tortilla, luego agrega lechuga, tomate, aguacate y queso, dobla la tortilla y luego calienta sobre una sartén para que se derrita el queso.
Chiles rellenos de Oaxaca
Si bien los chiles rellenos son populares en todo México, la variación oaxaqueña es particularmente rica en sabores
Ingredientes: Chiles poblanos grandes, queso oaxaca (o algún otro queso fresco), tomate (o salsa de tomate preparada), cebolla, ajo, caldo de pollo, y huevo, harina y aceite para empanizar.
Preparación: Para la salsa de tomate saltea cebolla y ajo hasta que estén dorados. Agrega los tomates y cocina hasta que suavice. Incorpora el caldo de pollo y deja cocinar hasta que espese.
Después, asa los chiles y luego rellénalos con el queso previamente desmenuzado y sazonado con sal y pimienta. Pásalos por la mezcla del empanizado y, a continuación, frielos hasta que queden dorados. Para servir, bañarlos en la salsa de tomate.
Salsa de Molcajete
Un rico dip de sabor ahumado y textura rústica que queda muy bien como entrada o acompañamiento de otros platillos
Ingredientes: Tomates, chiles verdes, cebolla, cilantro fresco, sal y ajo.
Preparación: Para esta salsa sólo tienes que machacar todos los ingredientes en un molcajete (mortero de piedra volcánica) hasta obtener una salsa gruesa. Sírvela con totopos.
Entomatadas oaxaqueñas
Si quieres arrancar el día con todo, esta es la alternativa de la cocina oaxaqueña que suele servirse en el desayuno.
Ingredientes: Tortillas, tomates, cebolla, caldo de pollo, aguacate,queso blanco, ajo y laurel.
Preparación: Sólo debes licuar la cebolla con el ajo, pimiento y caldo de pollo. En una sartén con aceite sofría esa mezcla, agrega unas hojas de laurel, sazona a tu gusto y espera a que espese.
Pasa las tortillas por una sartén con aceite, luego retira el exceso y rellénalas con queso. Envuelve en forma de taco y báñalas con la salsa. Sírvelas con queso y aguacate.
Nicuatole de maíz
Este es un típico postre tradicional de la región. Es espeso y gelatinoso, y suele decorarse con canela en polvo, coco rallado o azúcar de color.
Ingredientes: 1 taza de masa de maíz, 3 tazas de leche, 1 taza de azúcar, canela en ramas, 4 cucharadas de cacao en polvo, 1 cucharadita de extracto de vainilla y azúcar de color para decorar.
Preparación: Mezcla la masa de maíz con 1 taza de leche hasta que no haya grumos. Luego, en una cacerola grande, lleva a punto de ebullición a fuego medio-bajo las otras 2 tazas de leche, junto con una rama de canela. Cuando comience a hervir, incorpora la masa, reduce el fuego a bajo, y remueve constantemente para evitar grumos.
Añade el azúcar y el cacao en polvo y sigue revolviendo hasta que la mezcla espese y tome consistencia. Incorpora la vainilla.
Utiliza un molde para gelatina y vierte la mezcla. Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos, y luego refrigérala hasta que esté firme. Para servir, espolvorea canela o azúcar de color para decorar.
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