El mundo, un gran viñedo
Carlos Pulenta es un embalado heredero de una tradición vinícola, y sobre todo, un amigo de años. De cuando los vinos eran blancos y tintos. Nos juntamos con un pequeño grupo de periodistas en un almuerzo informal y amistoso para despedir el año y contar algunas de las novedades, muchas y estimulantes.
Del proyecto Garzón, ya una realidad, probamos hace unos días junto a Bulgheroni en el marco de Wine & Food Punta del Este dos blancos asombrosos de la cosecha del año. Sauvignon Blanc y Albariño. Me dicen que tanto el Petit Manseng, no elaborado como vino de cosecha tardía y el Tannat están muy bien. Y asombran, ya que es el segundo verde, es decir, la segunda cosecha y ya están equilibrados. La cercanía del mar hace el milagro.
Viñas y olivos en las colinas de Garzón, pero también exploraciones en otro terruño opuesto en Sarmiento, Chubut, donde Bulgheroni descubrió que se daban de manera extraordinaria 27 tipos de frutas. Entre ellas vitis vinífera.
Con la asesoría del winemaker italiano Alberto Antonini, y Pedro Parra el experto chileno con formación francesa en suelos, descubrieron las virtudes de este terruño patagónico y su tierra. Ya están plantadas 8 hectáreas con Pinot Noir, Merlot y Chardonnay.
En el vino se aprende día a día, Pulenta, hombre de gran experiecnia, comentó algo que sabemos, cada variedad da lo mejor de si en un terruño determinado. Supo que el Merlot no era una uva para Vistalba. Saca el Merlot y planta Cabernet Franc, cada vez más exitoso en Argentina y en el mundo.
Los itinerarios de la dupla Pulenta Bulgheroni no se agotan en Latinoamérica: en Amador, una región poco renombrada de California-no está ni en el Napa Valley ni en Sonoma-, donde se originó el Zinfandel, también tienen un emprendimiento para recuperar esta variedad en sus diferentes estilos. Para ellos, el mundo es su viñedo.
Novedades
Todas las novedadesÚltimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.
Tres recetas con dulce de leche que deberían ser patrimonio nacional de Argentina
El 11 de octubre es la excusa perfecta para disfrutar uno de los sabores más queridos. Tres recetas bien tentadoras demuestran que, cuando hay dulce de leche de por medio, resistirse es casi imposible.
El secreto detrás de uno de los platos más fascinantes de México
Complejo, ancestral y lleno de historia, el mole es uno de los grandes tesoros de la gastronomía mexicana. Con el estreno de Maestros del Mole, elGourmet recorre Puebla, Oaxaca y Veracruz para descubrir a las personas que mantienen viva esta extraordinaria tradición culinaria.
El plato más simple de la cocina esconde un secreto: puede convertirse en cientos de recetas
Dulces o saladas, clásicas o innovadoras, las tartas forman parte de la cocina cotidiana de millones de personas. Pero detrás de este plato aparentemente sencillo existe un universo de masas, rellenos y técnicas que nunca deja de reinventarse.