Abadejo en costra de hierbas frescas y fondue de cebolla

Preparación de la Receta

• Ralle la miga de pan dura y reserve.
• Bata el huevo.
• Pique finamente el tomillo, el cilantro, el ciboulette, el perejil y el jengibre. Reserve el perejil.
• En un plato mezcle el pan rallado con las hierbas y el jengibre.
• Corte el lomo de abadejo en trozos. Salpimente y pincele de un lado con la mostaza y pase por el huevo batido y reboce con la mezcla de hierbas y pan.
• Fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Fondue de cebollas
• Pique las cebollas.
• En un wok caliente el aceite de sésamo, dore la cebolla.
• Incorpore el vino, deje reducir a fuego fuerte.
• Procese en la licuadora con un poco más de aceite de sésamo, el wasabi, aceite de oliva y la salsa de pescado, fuera de la licuadora agregue el perejil picado incorpore a la cebolla y rectifique la sazón.

• Milhojas de papas
• Pele las papas y corte en láminas con la ayuda de una mandolina.
• En un bowl bata los huevos con la crema de leche, la sal, la pimienta y el parmesano.
• Distribuya en capas en un molde para terrina.
• Cocine en horno medio durante 25 a 30 minutos.

• Presentación
• En un plato sirva una porción del mezclum, rocíe con aceite de oliva, sal y vinagre de arroz.
• En el centro sirva fondue de cebollas y encima el pescado. Acompañe con el milhojas de papas.
• Decore con brotes de rabanitos y perejil picado.