Abadejo

El abadejo es un pez gadiforme perteneciente a la familia Gadidae. Su contextura es tan similar a la del bacalao que muchas veces es vendido como tal, incluso en algunas zonas el nombre de abadejo es tomado como sinónimo de bacalao.

Posee un cuerpo esbelto, cubierto de escamas cicloides, el cual suele medir entre 70 y 80 cm aunque puede llegar a los 120 cm y pesar 10 kg. La mandíbula del abadejo es bastante prominente y está provista de agudos dientes que le son de gran ayuda a la hora de alimentarse.

Se puede encontrar con gran facilidad en todo el Atlántico norte y oriental, aunque es más habitual en el golfo de Vizcaya. Suelen localizarse en pequeños grupos a lo largo de la costa y sobre todo en ambientes rocosos donde pueden alimentarse de crustáceos y pequeños peces.

Este pez es muy apreciado por los cocineros debido a su exquisita carne que prácticamente no posee escamas y su cuero que, al ser tan suave, se adapta a cualquier tipo de cocción: asado, hervido, a la parrilla, etc.