Consomé de crustáceos con raviolones de espinaca

Preparación de la Receta

• Raviolones
• Blanquee la espinaca, escurra bien y pique finamente
• Mezcle la harina con los huevos el agua y la espinaca hasta amalgamar.
• Amase durante 5 minutos.
• Deje descansar envuelta durante 30 minutos.
• Pase la masa por la sobadora hasta lograr una textura lisa.
• Estire y corte rectángulos.

• Relleno
• Limpie los langostinos, pele, elimine la cabeza, cola y vena del lomo.
• Cocine al vapor durante 5 minutos.
• Pique groseramente y reserve.
• Corte los hongos en brunoise.
• Muela las almendras.
• En un bowl mezcle los langostinos picados, los hongos, las almendras, el jengibre, la pimienta y la sal.
• Finalmente incorpore la clara.

• Armado
• Diluya el huevo con agua.
• Coloque pequeñas cantidades de relleno sobre un rectángulo de masa, marque el contorno con un aro cortapasta y pincele con el huevo batido.
• Cubra con otra lámina de masa y selle alrededor del relleno con los dedos.
• Finalmente corte dando forma triangular.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva tres ravioles en un plato hondo y bañe con el consomé de crustáceos caliente.
• Espolvoree con ciboulette picado.