Solomillo con Salsa de Uvas y Roquefort

Preparación de la Receta

• Medallón de filete de cerdo
• Forme pequeños medallones apretando bien la carne y luego ate con hilo de cocina.
• Machaque el ajo.
• Ralle el jengibre.
• Exprima el jugo de naranja.
• En un bowl coloque el aceite de oliva, sal, la pimienta, el diente de ajo machacado, el jugo de naranja, pimienta en grano y el jengibre rallado.
• Introduzca los medallones de cerdo en esta marinada y reserve en frío durante 2 horas.
• Retire de la marinada, condimente con sal y en una sartén caliente selle de ambos lados.
• Termine su cocción en horno a 180°C durante 10 min.

• Tortilla de papa y tomate
• En una sartén con aceite de oliva y manteca, sude la echalote por algunos minutos.
• Agregue el tomate natural, el tomate seco, orégano, sal pimienta y agregue el azúcar y el vinagre de vino blanco.
• Cocine lentamente a fuego suave hasta que estén todos los productos bien cocidos. Deje enfriar y reserve.
• Aparte, pele y ralle las papas con la mandolina, ponga en un bowl y condimente
• En una sartén de teflon, caliente la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
• Agregue la mitad de las papas ralladas y empareje bien aplastando.
• Agregue la mezcla de tomate anterior y cubra nuevamente con la otra mitad de papas ralladas.
• Dore a fuego suave, y de vuelta con la ayuda de un plato.
• Termine su cocción lentamente.
• Una vez cocida, porcione y reserve.

• Salsa de uvas y roquefort
• En una olla caliente coloque el aceite, la manteca y añada el azúcar y el vinagre.
• Agregar las uvas partidas a la mitad, deje cocinar y agregue el oporto.
• Deje reducir, agregue la salsa de carne, la crema de leche y rectifique la sazón.
• Desgrane el roquefort agregue a la salsa y reserve.

• Ratatuille de rúcula
• En una sartén caliente con caliente aceite de oliva agregue la zanahoria, el choclo y saltee por algunos minutos.
• Agregue la chaucha y el broccoli.
• Condimente con sal, pimienta y al momento de servir, agregue la rúcula.
• Mezcle bien y rectifique la sazón.

• Presentación
• Coloque la ratatuille de rúcula en el centro del plato, en la parte superior de este ponga un triángulo de tortilla.
• Sobre el ratatuille, coloque dos medallones de cerdo y rocíe con la salsa de uvas.
• Espolvoree con queso roquefort desgranado.