Magret con peras grilladas y salsa de rosa mosqueta

Preparación de la Receta

• Realice un corte superficial en forma de cuadrillé sobre la piel del magret.
• Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.
• Sobre la parrilla bien caliente cocine el magret comenzando la cocción del lado de la piel de ambos lados.
• Retire y corte en láminas.

• Ensalada de peras grilladas
• En un mortero coloque la pimienta verde y muela.
• Corte las papas con piel en láminas de 3 mm aproximadamente.
• Pele y corte las peras en cuartos.
• Retire la parte dura de los espárragos y blanquee en abundante agua hirviendo por 1 minuto.
• Retire y pase por agua helada.
• Condimente las verduras con aceite de oliva y sal gruesa.
• Sobre la parrilla, coloque primero las papas, luego las peras y los espárragos a grillar de ambos lados.
• Mezcle aceite de oliva con pimienta negra y la mitad de la pimienta verde y pinte las verduras.
• En un bowl prepare una vinagreta con vinagre blanco, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar.
• Retire las verduras y coloque en un bowl, agregue las hojas de espinaca y condimente con la vinagreta.

• Salsa
• En una olla coloque la mermelada de rosa mosqueta, el caldo de ternera, vinagre y la otra mitad de pimienta verde molida.
• Agregue los arándanos, sal y pimienta.
• Deje reducir a fuego bajo.

• Presentación
• En un plato sirva el magret de pato con la ensalada de peras, rocíe con la salsa de rosa mosqueta y espolvoree con sal gruesa.