Sopa de hinojo y abadejo al comino

Preparación de la Receta

• Sopa de hinojo
• En una sartén tueste el comino. Una vez tostado coloque en un mortero y triture.
• Pele la cebolla, la papa y el ajo y pique junto con el hinojo, el apio y los puerros.
• Coloque en una olla el aceite de oliva y la manteca, una vez caliente saltee la cebolla hasta transparentar. Añada luego los puerros, el apio, el ajo, espolvoree con una cucharadita de comino, mezcle e incorpore el hinojo. Cocine durante 10 minutos y luego desglace con el vino, incorpore la papa, deje reducir y condimente con sal y pimienta a gusto. Una vez reducido el vino vierta el fume de pescado y deje cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos. Retire, coloque en la licuadora, agregue la crema de leche y licue durante 2 minutos. Retire, cuele y lleve a baño maría invertido.

• Abadejo al comino
• Corte los filetes por la mitad. Unte con aceite de oliva, sazone con pimienta y jugo de limón, mezcle bien y espolvoree con abundante comino recién molido. Deje reposar durante 15 minutos.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca bien caliente dore de ambos lados el abadejo, primero dore la parte condimentada.
• Coloque en un bowl sal, pimienta jugo de un limón, aceite de chile y aceite de oliva. Mezcle bien.
• Lave bien las hojas de espinaca y píquela finamente. Sazone con la preparación anterior.

• Armado
• Coloque en el centro de un plato una porción de espinacas sobre esta dos mitades de filete y vierta alrededor la sopa.

• Presentación
• Decore con aceite de hinojo y hojas de hinojo.