Pechuga de pavita con salsa de pimiento verde y taco

Preparación de la Receta

• Relleno
• Sazone con sal y pimienta las patas muslos de la pavita.
• Pele las cebollas y las zanahorias y corte en brunoise al igual que los tallos de apio.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente, incorpore la zanahoria junto con el apio, perfume con tomillo y orégano fresco, mezcle y cocine unos minutos, luego agregue los tomates secos y las patas muslos, cocine unos minutos y añada el vino blanco y cubra con caldo de verduras, tape la cacerola y deje cocinar a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas aproximadamente.

• Salsa
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee el chile jalapeño junto con el ajo y la cebolla previamente cortados en brunoise. Una vez transparente la cebolla incorpore el pimiento verde cortado en brunoise y las hojas de cilantro, mezcle y una vez tiernas las verduras agregue el vino blanco junto con el caldo de verduras, sazone con sal y deje cocinar a fuego lento hasta que los líquidos reduzcan.
• Retire, procese y tamice. Luego lleve nuevamente a la cacerola para mantenerla caliente hasta el momento de servir el plato.

• Armado
• Corte las pechugas por la mitad y colóquelas en un recipiente con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta, deje marinar durante 2 horas aproximadamente. Transcurrido el tiempo de maceración envuelva las pechugas con las fetas de panceta ahumada hasta cubrirlas por completo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas, una vez que comiencen a dorarse retire y termine la cocción en horno precalentado durante 10 minutos.
• Una vez que las patas y muslos estén tiernos retire y desmenuce la carne.
• Por otro lado cuele las verduras y píquelas.
• Coloque la carne desmenuzada y las verduras picadas en un bowl, mezcle y coloque en el centro de una tortilla una porción del relleno, luego enrolle y pinche con un palillo para que no se abra, proceda del mismo modo con el resto.
• En una cacerola con abundante aceite caliente fría los tacos hasta que estén levemente dorados, retire y escurra sobre papel absorbente.
• Retire las pechugas del horno, deje reposar unos minutos y luego córtelas en 4 porciones.

• Presentación
• Sirva la salsa en el fondo de un plato, encima acomode una pechuga de pavita cortada y acompañe con un taco.
• Decore con las papas fritas.