Passatellis, pasta de queso y pan

Preparación de la Receta

• Caldo
• Corte el apio en trozos.
• Pele la cebolla y córtela en cuartos.
• Corte los tomates al medio
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• Pele la zanahoria y córtela en trozos.
• En una olla grande con abundante agua tibia incorpore el pollo, agregue los vegetales junto con los granos de pimineta, las hojas de laurel y sal gruesa, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Quite la espuma que se forma en la superficie.

• Masa 1
• Pase el tuétano por el pasatuto o pisa papa.
• En un bowl coloque los huevos, perfume con la mitad de la ralladura de limón, incorpore el tuétano, espolvoree con pan rallado, queso rallado y semolín, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y mezcle, debe conseguir una preparación consistente, luego deje reposar.

• Masa 2
• Blanquee las espinacas en agua hirviendo, luego escúrralas y píquelas.
• En un bowl coloque los huevos, incorpore la espinaca, manteca, pan rallado, queso parmesano y queso de pozo ambos rallados, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y perfume con el resto de ralladura de limón, mezcle y deje reposar.

• Armado
• Tome una porción de la masa, colóquela dentro del pisa papa y arme los passatelli, proceda del mismo modo con la masa de espinaca.
• Terminada la cocción del caldo cuélelo, vuélquelo dentro de una olla y cuando rompa hervor incorpore los passatelli, cocine unos minutos y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva los passatellis, pasta de queso y pan con caldo de ave en una sopera.