Ojo de bife asado con puré de papas

Preparación de la Receta

• Condimente el ojo de bife con sal y pimineta de ambos lados.
• Pele y corte las cebollas y las zanahorias en cubos.
• Corte los tallos de apio en cubos.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• En una placa profunda acomode los vegetales anteriormente cortados, perfume con tomillo y las hojas de laurel, reserve.

• Guarnición
• Corte la panceta en finas laminas.
• Corte el puerro en finas rodajas al bies.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la panceta, cuando comience a tomar color incorpore los puerros, sazone con sal y pimineta.

• Chimichurri
• En un bowl coloque perejil picado, ajo picado, cebolla en brunoise, morrón rojo en brunoise, ají molido, sal, pimienta, aceite de oliva hasta cubrir y por ultimo el vinagre, mezcle bien y reserve.

• Salsa de Mostaza Dijón
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• En una cacerola caliente con manteca rehogue la cebolla, una vez transparente, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol incorpore el caldo, deje reducir a fuego mínimo, cuando espese agregue la crema de leche y condimente con sal y pimineta, deje que rompa hervor a fuego mínimo, cocine 1 minuto mas y por ultimo incorpore la mostaza de dijón y la mostaza en grano, retire del fuego y mezcle.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de ambos lados, perfume con las ramas de romero y los dientes de ajo. Una vez sellada acomódela sobre la placa con los vegetales, incorpore las ramas de romero y los dientes de ajo y termine la cocción en horno precalentado durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Terminada la cocción deje reposar 10 minutos y luego corte en medallones.
• Incorpore al puré de papas caliente la manteca y cebolla junto con la panceta salteados.

• Presentación
• En el plato de presentación sirva una porción de puré de papas, sobre este acomode un medallón de ojo de bife, sazone la carne con pimienta y granos de sal y por ultimo salsee con la salsa de mostaza de dijón o chimichurri, a gusto.