Besugo al romero

Preparación de la Receta

• Besugo
• Descame y limpie el besugo, corte las aletas y las agallas.
• Haga dos inciciones en el lomo del pescado y condimente con sal, por fuera y en el interior.
• Dentro de las incisiones ponga romero.
• Acomode en una placa para horno con los tomates cherry, rocíe con aceite de oliva.
• Cocine en horno caliente durante 10 minutos.
• A mitad de cocción retire y rocíe con el vino y el jugo de limón.
• Lleve el fondo de cocción con los tomates a una sartén y reduza 1/4 parte.

• Guarnición
• Corte el chile al sesgo y el radicchio en juliana.
• En una sartén con acetie de oliva saltee el chile con el radicchio, los langostinos y las angulas.
• Condimente con sal y pimienta.
• En el centro de una fuente acomode el besugo. En un costado las hojas de acedera, encima sirva la guarnición, y en el otro costado los tomates.