Tacos de pastor

Preparación de la Receta

• Para comenzar, limpiamos y desvenamos 4 chiles anchos y 4 chiles guajillo y los blanqueamos durante 5 minutos hasta que los chiles estén suaves. Luego, licuamos con 1 diente de ajo troceado, 2 cucharadas de axiote, 1 cucharada de orégano, 2oo ml de vinagre, 300 ml de jugo de naranja, sal y pimienta al gusto. Reservamos.
• Colocamos los filetes de cerdo en un bowl, luego, los bañamos con la salsa, colocamos otra capa de filetes y salsa. Repetimos sucesivamente y dejamos en refrigeración durante 1 hora y media.
• Retiramos la carne del jugo de la marinación y sellamos en una sartén.
• Fileteamos ¼ de pieza de piña y asamos. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de aceite.
• Luego, cortamos la carne cocida en tiras delgadas.
• Rebanamos la piña asada.
• Formamos los tacos colocando el pastor en el centro de las tortillas, agregando una rebanada de piña asada, cebolla y cilantro.