RECETA

Receta de Yosenabe (Fondue de carne de ave, cerdo, pescados, vegetales y pastas)

Ingredientes


Carnes y pescado
  • Langostinos 200 g
  • Tentáculos de pulpo cocidos 2 Unidades
  • Filetes de mero 200 g
  • Tentáculos de calamar cocidos Unidades
  • Carré de cerdo 200 g
  • Pechuga de pollo 200 g
  • Vieiras 4 Unidades

Salsa
  • Lima 1 Unidad
  • Jengibre 20 g
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Salsa de soja 200 cc

Vegetales y pastas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Fideos soba 200 g
  • Tofu 200 grs.
  • Hakusay 100 g
  • Fideos de arroz 200 g
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Bok choy 1 Planta
  • Shiitake 4 Unidades
Yosenabe (Fondue de carne de ave, cerdo, pescados, vegetales y pastas)

Preparación de la receta

Vegetales y pastas

  1. Separe las hojas del hakusay, blanquee en abundante agua salada en ebullición durante unos minutos.
  2. Escurra las hojas de hakusay, coloque una sobre otra y finalmente corte en juliana gruesa.
  3. Separe las hojas del bok choy y corte en juliana gruesa.
  4. Corte la cebolla en láminas de 1 cm de ancho.
  5. Cocine los fideos soba y fideos de arroz en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  6. Corte el tofu en dados de 1 cm de lado.
  7. Corte la cebolla de verdeo en rodajas al bies.
  8. Retire el pie de los hongos.

Carnes y pescado

  1. Corte la carne de cerdo en lámina de 1/2 cm de espesor.
  2. Corte la pechuga de pollo en láminas de 1/2 cm de espesor
  3. Corte los filetes de pescado al medio a lo largo y luego en porciones del tamaño de un bocado.
  4. Corte los tentáculos de pulpo en rodajas al bies.
  5. Separe los tentáculos de calamar en grupos de 2.
  6. Pele los langostinos, retire las patas y la vena del lomo.
  7. Retire una valva de las vieiras.

Cocción

  1. En una cazuela (nabemono) con agua en ebullición blanquee los productos colocándolos en forma de abanico durante 2 a 3 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Corte la lima en gajos y realice cortes pequeños sobre la pulpa.
  2. Pele y ralle el jengibre.
  3. Pique finamente la cebolla de verdeo.
  4. En un bowl de presentación disponga la cebolla de verdeo, la lima y el jengibre.
  5. Bañe con salsa de soja al momento del servicio.

Presentación

  1. Sirva directamente en la cazuela, acompañe con la salsa y arroz blanco.

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