RECETA

Receta de Tournedos de lomo con pimienta, salsa diabla, alcauciles y papas darphin

Ingredientes

  • Lomo tournedo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.

Guarnición
  • Vinagre 100 cc
  • Harina Cantidad necesaria
  • Alcauciles 4 Unidades
  • Limón Cantidad necesaria
  • Manteca 150 g
  • Agua 2 L

Papas darphin
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Echalottes 2 Unidades
  • Salsa demi glace 200 cc
  • Vinagre de alcohol 5 cdas.
  • Vino blanco 200 cc
  • Puré de tomates 100 g
  • Estragón 1 cdita.
Tournedos de lomo con pimienta, salsa diabla, alcauciles y papas darphin

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa. Corte el cordón, retire la membrana y cinta de plata.
  2. Envuelva los granos de pimienta con un lienzo y machaque.
  3. Reboce el tournedo con la pimienta.
  4. En una sartén con el acetie de oliva saltee el lomo a fuego bajo, gire para sellar todas sus caras.

Guarnición

  1. Elimine parte del tronco de los alcauciles, las hojas externas, la parte superior de las hojas internas y las durezas.
  2. Abra las hojas centrales y elimine la pelusa. Corte la hojas en forma escalonada.
  3. Pase por jugo de limón constantemente.
  4. Corte en cuartos. Reserve en agua acidulada.
  5. En una cacerola con el harina, el vinagre, el agua y 100 gramos de la manteca cocine los alcauciles. Cubra con un lienzo y hierva a fuego bajo.
  6. Pase por un colador chino y reserve.
  7. Saltee en una sartén con manteca.

Papas darphin

  1. Derrita la manteca.
  2. Pele y corte las papas en láminas muy finas y luego a pelo.
  3. En un bowl mezcle la manteca con las papas, la sal y la pimienta.
  4. Forme galletas, elimine el líquido y dore en una sartén con acetie.
  5. Termine la cocción en el horno.

Salsa

  1. Pele y filette los echalottes.
  2. En una sartén reduzca el vino con el viangre con los echalottes.
  3. Incorpore la salsa demi glace y el puré de tomates.
  4. Aromatice con el estragón.
  5. Pase por un colador chino, presione los ingredientes con una cuchara de madera.

Presentación

  1. Sirva la salsa en el fondo de un plato, encima el lomo. Acompañe con los alcauciles y las papas.

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