Receta de Tournedos de lomo con pimienta, salsa diabla, alcauciles y papas darphin

Appunto por

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  • Papas darphin
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa
  • Echalottes 2 Unidades
  • Salsa demi glace 200 cc
  • Vinagre de alcohol 5 cdas.
  • Vino blanco 200 cc
  • Puré de tomates 100 g
  • Estragón 1 cdita.
  • Elimine los excesos de grasa. Corte el cordón, retire la membrana y cinta de plata.
  • Envuelva los granos de pimienta con un lienzo y machaque.
  • Reboce el tournedo con la pimienta.
  • En una sartén con el acetie de oliva saltee el lomo a fuego bajo, gire para sellar todas sus caras.
  • Guarnición
  • Elimine parte del tronco de los alcauciles, las hojas externas, la parte superior de las hojas internas y las durezas.
  • Abra las hojas centrales y elimine la pelusa. Corte la hojas en forma escalonada.
  • Pase por jugo de limón constantemente.
  • Corte en cuartos. Reserve en agua acidulada.
  • En una cacerola con el harina, el vinagre, el agua y 100 gramos de la manteca cocine los alcauciles. Cubra con un lienzo y hierva a fuego bajo.
  • Pase por un colador chino y reserve.
  • Saltee en una sartén con manteca.
  • Papas darphin
  • Derrita la manteca.
  • Pele y corte las papas en láminas muy finas y luego a pelo.
  • En un bowl mezcle la manteca con las papas, la sal y la pimienta.
  • Forme galletas, elimine el líquido y dore en una sartén con acetie.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Salsa
  • Pele y filette los echalottes.
  • En una sartén reduzca el vino con el viangre con los echalottes.
  • Incorpore la salsa demi glace y el puré de tomates.
  • Aromatice con el estragón.
  • Pase por un colador chino, presione los ingredientes con una cuchara de madera.
  • Presentación
  • Sirva la salsa en el fondo de un plato, encima el lomo. Acompañe con los alcauciles y las papas.
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