Torta Reina de Saba y Torta Caprese

Chef:

Programa: + Chocolate


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Ingredientes:

Torta caprese

Azúcar 200 grs.

Esencia vainilla o licor Strega

Manteca 250 g

Almendras 300 grs.

Claras 5 Unidades

Yemas 5 Unidades

Chocolate Semiamargo 250 grs.


Torta Reina de Saba

Claras 220 grs.

Cacao Amargo 20 grs.

Rhum 60 cc

Azúcar impalpable 100 g

Yemas 120 g

Avellanas tostadas 100 grs.

Chocolate Semiamargo 230 grs.

Mazapán 120 grs.

Manteca 230 g

Harina 150. grs.

Azúcar 130 grs.

Procedimiento:

Para la Torta Reina de Saba:

- Fundir el chocolate y mezclar con el rhum.
- Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable y el cacao. Agregar el mazapán, luego las yemas y el chocolate a temperatura ambiente.
- Merengar las claras con el azúcar.
- Procesar las avellanas y tamizar junto con la harina.
- Unir los secos al batido junto con las claras merengadas.
- Distribuir la masa en dos moldes de tubo central de 22 cm. diámetro. Enmantecados y espolvoreados con avellanas molidas.
- Hornear a 175° C por 30 min.
- Enfriar y glasear con chocolate

Para la Torta caprese:

- Picar y fundir le chocolate.
- Tostar levemente las almendras y luego procesar sin llegar a formar una harina.
- Batir las yemas con la mitad del azúcar y luego incorporar la manteca pomada/blanda. Perfumar con la vainilla o el liquore.
- Merengar claras y el resto del azúcar.
- Unir le chocolate al batido d e yemas y finalmente las claras.
- Colocar en un molde de 26 cm diámetro enmantecado.
- Hornear a 160 °C por 50 minutos (otros prefieren baño de maría).
- Enfriar desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

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