Receta de Torta de avellanas y peras

Bakery - panes y tortas por

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  • Almíbar
  • Cardamomo en vaina 1 Unidad
  • Azúcar 2 Tazas
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Peras 3 Unidades
  • Canela en rama 1/2 Unidad
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Avellanas caramelizadas
  • Caramelo Cantidad necesaria
  • Avellanas Cantidad necesaria
  • Varios
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Crema de leche montada 1 Taza
  • Chocolate rallado A gusto
  • Almíbar
  • Coloque en una olla el azúcar y cubra con agua. Agregue luego el interior de la chaucha de vainilla, el interior de la semilla de cardamomo, la canela en rama y el clavo de olor. Deje cocinar a fuego medio hasta disolver el azúcar.
  • Pele y corte las peras en cuartos.
  • Crumble
  • Coloque en la procesadora el azúcar rubia junto con la harina previamente tamizada, la sal y la manteca fría, procese unos segundos logrando un arenado.
  • Pique las avellanas groseramente.
  • Avellanas caramelizadas
  • Realice un caramelo.
  • Pinche las avellanas con un palillo.
  • Pase las avellanas por el caramelo y deje que se forme un hilo de caramelo.
  • En una placa con papel siliconado deje enfriar las avellanas.
  • Armado
  • Una vez que el azúcar del almíbar se haya disuelto incorpore las peras y deje cocinar hasta que estén tiernas, durante 20 minutos aproximadamente. Retire, deje enfriar y corte en finos gajos. Reserve el almíbar de la cocción.
  • En la base de un molde circular de 20cm coloque solo la mitad del crumble, deje lisa la superficie y acomode las peras cubriendo por completo.
  • En la mitad restante del crumble agregue el huevo junto con la crema de leche y el polvo de hornear, mezcle bien y vierta sobre las peras cubriendo en su totalidad. Espolvoree por ultimo con las avellanas picadas.
  • Lleve a horno y cocine durante 45 minutos a una temperatura de 180ºC.
  • Presentación
  • Sirva una porción de torta y por encima una cucharada de crema montada, espolvoree con chocolate rallado.
  • Decore con canela en rama, las avellanas caramelizadas y salsee con el almíbar de la cocción.
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